サクサクでお肉柔らか肩ロース肉の豚カツ

ロース肉は脂が美味しく、中はジューシー衣がカリッとした豚カツです。このレシピの生い立ち豚カツはヒレやロースがありますが脂が多いロースが豚肉の甘み・旨みがありうちの定番です。

1. 豚肩ロース肉(豚カツ用） 3枚
2. 塩・胡椒 少々
3. 小麦粉 1/2カップ
4. 卵(衣用) 1個
5. 牛乳(衣用) 大さじ1
6. パン粉(衣用) 1カップ
7. 揚げ油 適量

1. 1

   肩ロース肉は、筋に切り目を入れ、叩いて形を整える。

   両面に塩・胡椒し、30分ほど置く。
2. 2

   バットに卵を溶き、牛乳とよく混ぜ合わせる。

   小麦粉・卵液・パン粉をバットに入れる。
3. 3

   小麦粉は肉に付けたあと、余分な粉を叩いておく。

   こうすると肉と衣が離れにくくなります。
4. 4

   小麦粉⇒卵⇒パン粉の順に衣をつけていく。

   パン粉は両面に押し付けるようにつける。

5. 5

   フライパンに揚げ油を170℃に加熱し、肉を入れ片面2分ずつくらいきつね色に揚げる。最後に180℃で30秒揚げる。
6. 6

   食べやすい大きさに切ってお皿に盛る。

   からしや豚カツソースと♪
7. 7

   野菜と合わせて、晩ご飯に♪

コツ・ポイント小麦粉が多すぎると、衣が肉から離れますのでよく叩いてください。