ゴーヤを大量に頂いたのでゴーヤ三昧の大皿メニューにしました。中華とよく合います♪ゴーヤを抜けば普通の中華なレシピです。笑
このレシピの生い立ち
旦那の父が栽培したゴーヤを大量に頂いたので、色んな食べ方をしてみようと思い、1週間毎日ゴーヤ料理をつくりました。その中の一品です。
材料
- ゴーヤ 3本
- ゴーヤと鶏肉の棒棒鶏風
- 鶏もも肉 2枚
- トマト 1個
- 芝麻醤・醤油・お酒 各大さじ2
- 砂糖・酢・生姜・ラー油 各小さじ1
- 生姜・白葱・ナッツ 適量
- ゴーヤと海老のカシューナッツ炒め
- 海老 200g
- カシューナッツ 100g
- XO醤 大さじ1
- お酒・醤油 各小さじ1
- ゴーヤと豚バラ肉の豆鼓炒め
- 豚バラ肉 200g
- 平茸またはしめじなど 1パック
- 豆豉醤・オイスターソース 各大さじ2
- 砂糖・お酒・醤油 各小さじ1
- 麻婆ゴーヤ茄子
- 挽肉 200g
- 茄子 2本
- 豆板醤・甜麺醤 各大さじ2
- 鶏ガラスープ 150ml
- お酒・醤油 各大さじ1
- にんにく・白葱・生姜・花椒（あれば） 適量
- 片栗粉・水 各大さじ2
作り方
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1
ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除く。5mm幅に切り、サラダ油で素揚げする。四品作れるように分量を4等分しておく。
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2
【ゴーヤと鶏肉の棒棒鶏風】
耐熱皿にフォーフで数カ所さした鶏肉・生姜のスライス・白葱の青い部分・お酒を入れる。 -
3
端に隙間を空けるようにラップをし、レンジで5分ほど加熱する。あら熱をとり冷蔵庫で冷やす。
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4
ボールに③の出し汁大さじ1・芝麻醤・砂糖・酢・おろし生姜・醤油・ラー油でタレを作る。
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5
【ゴーヤと海老のカシューナッツ炒め】
フライパンにサラダ油をひき、背わたを取った海老を炒め、お酒を入れ蒸し焼きに。 -
6
海老に火が通ったら、カシューナッツとゴーヤを入れ、XO醤・醤油を入れて炒め合わせる。香りづけに胡麻油をまわし入れる。
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7
【ゴーヤと豚バラ肉の豆豉炒め】
フライパンにサラダ油をひき、豚バラ肉を炒め、平茸とゴーヤを加え、炒め合わせる。 -
8
火が通ったら豆豉醤・オイスターソース・砂糖・お酒・醤油を入れて炒め合わせる。香りづけに胡麻油をまわし入れる。
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9
【麻婆ゴーヤ茄子】
茄子はヘタをとり水にさらしてアク抜きする。水気を切り、サラダ油で油通しておく。 -
10
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにんにくと白葱と生姜・豆板醤・甜麺醤・花椒を炒め、挽肉とお酒を入れ、さらに炒める。
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11
挽肉に火が通ったら、鶏ガラスープとゴーヤと茄子を入れる。煮立ったら醤油を加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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12
冷やしてあった鶏肉とトマトをざく切りし、残りのゴーヤとお皿に盛りつけ④のタレとナッツをかける。他のメニューも盛りつける。
