ゴーヤと豚肉のピリ辛味噌炒め

ゴーヤと豚肉の炒め物です。コチュジャン入りのタレでピリ辛に味付けしました。

1. 豚肉（１口大に切る） ３００ｇ
2. ゴーヤ １本
3. 玉ねぎ（スライス） ２分の１個
4. 胡麻油 大さじ１
5. ☆料理酒 ５０ｃｃ
6. ☆みりん ５０ｃｃ
7. ☆片栗粉 大さじ１
8. ☆鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ１
9. ☆オイスターソース 大さじ１
10. ☆コチュジャン 大さじ２

1. 1

   ※同じタレで味付けした『茄子とピーマンの肉味噌炒め』レシピID : 18929651 も美味しいです♪
2. 2

   ☆の材料６種を混ぜ合わせておく。（片栗粉の溶け残りが無いように注意）

3. 3

   ゴーヤは縦半分に切って種と綿（？）を丁寧に取り除き、そこに塩（分量外。半分につき小さじ１）を擦り付けて１０分くらい置く

4. 4

   ３を塩付きのまま５ｍｍくらいにスライスした後、水に晒し、塩と水分を良く切る。

5. 5

   フライパンを熱して、ごま油を注ぎ、豚肉を炒める。半生くらいの状態で４のゴーヤと玉ねぎを加えて更に炒める。

6. 6

   ５に２のタレを加えてトロミが出るまで煮絡めたら完成。

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   ※辛くしたくない場合はコチュジャンを味噌や甜麺醤に変えても◎。

コツ・ポイントゴーヤは種を取った後に塩を擂り込むと苦味が減るらしいです。擂り込むのが面倒だったので、私の場合は塩を付けたら放置しています。更に、ごま油で炒める事で苦味軽減するように感じます。お好みで、にんにくで風味を付けても◎。