ゴーヤと厚揚げの炒煮

ゴーヤチャンプルーを入手しやすい材料でアレンジしてみました。濃厚な沖縄島豆腐に代わるものとして厚揚げを使った分、しつこくなりますので湯通しして油抜き＆炒め油は控えめに。

作り方

1

ゴーヤは種とわたを除きスライス、軽く塩水にさらしたのち水を切る。豚バラは適当な大きさに切り、出し汁小匙1と和えておく。厚揚げは片栗粉を振って湯通しし、卵は麺つゆ小匙1と合わせて溶く。
2

フライパンに油を引き、厚揚げを入れる。薄ら色づいたら豚肉をほぐしながら入れ、ゴーヤを加える。
3

豚肉に火が通ったら麺つゆを入れ、一煮立ち。ビシャビシャにならない程度まで水分が減ったらフライパンの中央に窪みを作り、溶き卵を入れ、カキ卵の要領で軽く火が通ったら全体を混ぜ合わせ、削り節を振り掛けて更に一混ぜして火を止める。