ゴーヤとナスと豚肉の揚げ煮

ゴーヤは油で揚げると苦味が減ります

1. ゴーヤ １本
2. ナス ３個
3. 豚肉(鶏肉でもok) 100～200g
4. だし汁 1/2カップ
5. しょうゆ 大３
6. みりん 大３
7. 小麦粉 少々
8. ※砂糖好みで 大1/2
9. 揚げ油 適量

1. 1

   ゴーヤは縦半分切って綿を取って、７ミリくらいの幅に切る

2. 2

   ナスは縦半分に切ってから一口大に乱切、水につける。

3. 3

   豚肉は２，３センチくらいに切り小麦粉をまぶしておく

4. 4

   鍋にだし汁、しょうゆ、みりん（砂糖好みで）を入れて温めておく

5. 5

   揚げ油を熱しゴーヤ→ナス（水気を拭いて）素揚げし、豚肉はうっすら色がつくまで揚げる

6. 6

   キッチンペーパーの上で余分な油を取り、熱いうちに煮汁に入れ、一煮立ちする

コツ・ポイント揚げたゴーヤ、、ナス、肉は熱いうちに煮汁に入れること。