ゴーヤの苦味を美味しい食べてもらいたい。
暑い夏には、生野菜でしっかり酵素もとれるように考えて作りました。
材料
- ゴーヤ 1本
- 塩 小さじ１弱
- ジャコ 大さじ2くらい
- ごま油 大さじ1くらい
- 生醤油 小さじ1くらい
作り方
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1
ゴーヤは半分に切って中の種、わたをとる
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2
えぐみが嫌いな方はわたの白いところをしっかりとる。
少し苦味を残したかったので軽くとっています。 -
3
ゴーヤをうすくスライスしてさっと５分ほど水にさらしてアクをとる。
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4
水気をとりにボールにゴーヤ、塩を入れて10ほどおく。水気とアクをとる。
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5
ボール50度のお湯を入れてジャコを入れて、さっともどす。
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6
しらすみたいに少しふわっとなるかんじ
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7
ゴーヤを手で揉んでアクと水気をきり、ジャコ、ごま油、生醤油を入れて完成
コツ・ポイント
ジャコをさっと50度のお湯で戻すと生臭さが減りふわふわになります。
お醤油は
生醤油など、酵素がたくさんあるものを使うと旨味が増します。
お醤油は
生醤油など、酵素がたくさんあるものを使うと旨味が増します。
