ゴロゴロチキンの調理パン

あったかホクホクのチキンとジャガイモ入りの調理パンです。
このレシピの生い立ち
アメリカ産「チキン・ターキー・ダック」料理コンテスト２０１５特別賞を受賞した谷野知子さんのレシピです。http://www.usapeec-jp.com/

材料

  1. 強力粉 ２８０g
  2. スムレラ ２０g
  3. 砂糖 １５g
  4. 塩 ６ｇ
  5. スキムミルク ６ｇ
  6. イースト ６ｇ
  7. 温水 ３０ｇ
  8. 仕込み水 １６５g
  9. 油脂（ショートニング） １５ｇ
  10. フィリング
  11. じゃがいも １５０g
  12. にんじん ３０g
  13. 玉ねぎ ５０g
  14. アメリカ産鶏もも １５０ｇ
  15. マヨネーズ 適量
  16. 牛乳 適量
  17. パセリ 適量

作り方

  1. 1

    パン生地を作る。 DLC8P2J使用

    /１回目ニーディング　ﾞ１’３０”

    /２回目ニーディング　３０”

  2. 2

    発酵する。３０~４０分　３０℃

  3. 3

    生地を１０等分し丸めベンチタイム　２０分

  4. 4

    成型する。

    生地を裏返し手で押さえてたいらにする。

  5. 5

    鶏肉を１０等分してのせ、じゃがいもをのせ包み、閉じ目を下にして天板にのせる。

  6. 6

    鶏肉は１.５cm角に切り塩コショウで軽く炒める。

  7. 7

    じゃがいもはいちょう切りし茹で、熱いうちに塩コショウして牛乳、多めのマヨネーズであえる。にんじんを粗みじんして和える。

  8. 8

    仕上げ発酵　２０分　４０℃。

  9. 9

    上から大きく十文字に切り、切り口にマヨネーズを絞り焼成。　２００℃　１２~１５分。

  10. 10

    パセリを散らす。

コツ・ポイント

「DLC8P2J」ー　フードプロセッサ

「スムレラ」ー　石臼挽き全粒粉タイプ強力粉

Tags:

じゃがいも / にんじん / アメリカ産鶏もも / イースト / スキムミルク / スムレラ / パセリ / マヨネーズ / 仕込み水 / 塩 / 強力粉 / 油脂（ショートニング） / 温水 / 牛乳 / 玉ねぎ / 砂糖

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