ゴルゴンゾーラのリゾット

火が入ったゴルゴンゾーラは本当にいい香りで深みのある味わいで僕は好きです。１回食べたら当分はいらないですが。(笑)このレシピの生い立ちイタリアを代表するブルーチーズ、ゴルゴンゾーラを使ってリゾットを作りました。その味わいと香りは強烈で独特なのですが、時々なぜか無性に食べたくなります。

1. イタリア産カルナローリ米 100g
2. ゴルゴンゾーラ 60g
3. 生クリーム 100ml
4. タマネギ 1/4個
5. EXオリーブオイル 大さじ2
6. 塩、胡椒、白ワイン、バター、香りのEXオイル、パルミジャーノ、クレソン 適量

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   刻んだゴルゴンゾーラと生クリームをフライパンに入れ、あらかじめ溶かしておきます。たまねぎをみじん切りにします。

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   フライパンにEXオイルとバターを入れ、バターが溶けたらたまねぎを弱火で炒め、火が通ったら米を洗わずに入れます。

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   米を油で包むようにして炒め、米の周りに油の膜が出来てきたら白ワインを入れ強火でアルコールを飛ばします。

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   ここから水を加えていって米をアルデンテに仕上げていくのですが、人によって水だったりお湯だったりブロードだったりします。

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   また、米には触らずフライパンを振って混ぜる人と、木ベラで混ぜる人がいたりもします。僕は水＆米に触らない派です。

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   最初は米がかぶる倍ぐらいの水を加え、中火強で加熱します。2回目以降は米が浸かるギリギリの水で少しずつ煮ていきます。

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   一気に水を加えると、米を炊く感じになるのでアルデンテに仕上がらないです。

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   3回か4回ぐらい水を加えて米が好みの硬さになったら、水分を調整し塩ひとつまみ、バター、溶かしたゴルゴンゾーラを入れます。

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   塩とパルミジャーノで味を調え、お皿に盛ってクレソンを飾って完成です。

コツ・ポイントリゾットを作るとき、粘りが出てしまい上手く作れない方はぜひカルナローリ米を使ってみてください。粘りが出にくいですし、香りもいいので美味しいリゾットができますよ～。