ゴマと醤油の香ばしい香り、中からチーズがとろりと、全粒粉入りだから、サクサク。
クセになる事間違いなし(^_^)
このレシピの生い立ち
20年程前に、紀伊國屋にターンテーブル程のゴマパンが販売されてて、お値段も安くよく買って、ケーキの様に切り分けて、バターを塗りチーズを挟んで、醤油を塗り焼いて食べてました。いつの間にか姿を消したゴマパン。
食べたくて、再現しました。
材料
- 強力粉 280g
- 全粒粉 120g
- 砂糖 12g
- 塩 7g
- オリーブ油 大さじ1 1/2
- 水(ぬるま湯) 160cc
- 牛乳(人肌) 100cc
- ドライイースト 4g
- 炒りごま 100g
- オリーブ油 適量
- バター 適量
- とろけるチーズ 適量
- 刺身醤油又は濃口醤油 適量
作り方
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1
ホームベーカリー使用ならピザ生地をつくる。
手ごねの場合は
ボールに強力粉、全粒粉、塩をまぜる。 -
2
別のボールにイーストと砂糖、ぬるま湯、牛乳を入れてまぜ、オリーブ油、1の粉を加えまぜ、10分程こねる。
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3
一つにまとまるようになったら、台でタタキつける、動作も加え、弾力のある生地にこねる。
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4
生地をまとめて、ボールに入れて、ラップをかけ、一次発酵させる。
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5
軽く押してガスを抜き10〜12等分して丸めて、ラップをかけ、ベンチタイムを10分とる。
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6
大きめのボールにゴマを入れて、生地をゴマに押し付けながら、直径１２〜１４センチくらいの円形にする。
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7
二次発酵する。
1時間30分〜 -
8
オリーブ油をハケで塗る
(オリーブ油のスプレーも便利です。)
190度に温めたオーブンで15分程焼く。 -
9
召し上がる時に厚みに包丁を入れて、バターを塗りとろけるチーズをはさむ。お皿に濃口を入れてゴマ面、一面に醤油につける。
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10
オーブントースターで焼く。
コツ・ポイント
生地をごまに押し付けながら、シッカリ付けながら伸ばすのが大切です。押し付けが甘いと、ニ次発酵の時にごまが落ちてしまいます。
