ベトナム料理で最もポピュラーな料理ですね。巻くコツさえ掴めば誰でもいつでも上手にできます。
難易度☆
このレシピの生い立ち
野菜がもりもり食べられるゴイクン大好きです。エビ以外にもチャーシューや茹でたチキン、サーモンなども巻くようですが、やっぱりエビが一番です！※多分ゴイクンの「クン」はエビという意味ではないかしら・・・？
材料
- ライスペーパー 8枚
- フィーリング（具）
- えび 大なら8尾、少なら12尾
- 春雨 1/4パック
- きゅうり 1本
- 大根 適量
- 人参 1/4本
- レタス 4枚
- にら 2本
- 大葉 8枚
- 付け合せ
- パクチー 少々
- スイートチリソース 適量
作り方
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1
エビは背ワタを取り、殻つきのままさっと茹でてから殻を取り、2枚にスライスします。
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2
にらと大葉、レタス以外の野菜は全て千切りにします。春雨は茹でて適当な大きさに切っておきます。
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3
レタスは食べやすい大きさにちぎり、水けをよくきります。にらは包みやすい大きさにカットします。
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4
ライスペーパーをさっと水分を含ませ、余分な水分はキッチンペーパーで取り、巻きやすいように簀巻きかラップの上に置きます。
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5
中央にレタス、その上に春雨、きゅうり、人参、大根、ニラ、大葉を乗せ、エビをレタスより奥に同じ向きになるよう置きます。
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6
手前から巻きます。ライスペーパーをエビの手前まででひと巻きし、両端を内側に織りたたみ、エビの方へさらに巻きます。
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7
食べやすい大きさにカットし（そのままで可能だが食べにくい）、パクチーとスイートチリソースを添えて出来上がり。
コツ・ポイント
ライスペーパーに水をつけすぎないことと、水分をふくませたらすぐに柔らかくなるので、手早く巻きます。1つ巻くたびに水を含ませるくらいでちょうどです。
（柔らかくしておくと、くっついて大変です）
（柔らかくしておくと、くっついて大変です）
