コーンスープ

初夏からトウモロコシの美味しい季節。
最近は品種改良でとても甘い、生のスイートコーンからコーンスープをじっくり作ってみました。
このレシピの生い立ち
フレッシュなコーンが出回るこの時期、季節メニューとして毎年作ります。

材料

1
鮮度の良いスイートコーンを用意する。

２）の画像のようにナイフでコーンをそぎ切る。
2
鍋にバターを入れふちの方が少し焦げてくるまで溶かしいため、玉ねぎとベーコンを入れ玉ねぎがしんなりするまで炒める。そこにコーンを入れ全体に油がまわる程度に炒める。
3

２）の鍋にスープストックを入れほぼ水分が無くなるまでことこと煮詰める。（スープストックは水とチキンコンソメで代用しても良い）
4

３）をミキサーに入れ牛乳を加えながら滑らかになるまで良くミキシングする。（最初は牛乳少なめで固形物を細かくする）

それを漉してより滑らかにする。

鍋に入れ、生クリームを加え、沸騰直前まで加熱し、塩、胡椒で味を調える。
5

うきみのコーンを作る。

●印の材料を鍋に入れる。（水はコーンがひたひたになる程度）

加熱して水分が完全に飛ばすように煮る。こうして甘味のあるうきみのコーンを作り、４）に加える。
6

スープ皿に盛り付け浅葱を飾る。