卵＆油を使わず豆腐で作る、粒コーン入りもっちりマフィンです。Wコーンと豆腐でプチプチもっちり食感を、おやつに軽食に…♪このレシピの生い立ちおからや豆腐を使った体にいいお菓子にはまっていて、大好きなコーンを入れたマフィンを作りました。よりコーン風味を味わいたくて、生地に粉末コーンスープの素を混ぜて作ってみました♡
- 絹豆腐 150g
- ♥ホットケーキミックス 100～150g
- ♥粉末コーンスープの素 1袋～1袋半
- 牛乳(豆乳でもOK) 大さじ2(30ml)
- ♥冷凍コーン 25～30g
- ♥印の材料は、作り方の所の3種類の分量による。
- 《お好みで…》
- プロセスチーズ 適量
- ピザ用チーズ 適量
- など
作り方
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1
3種類の分量の割合を記載しましたので、好みの食感・味を見つけて下さい。もちろん自分なりの分量でも、楽しんで下さい。
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①【もっっちり・味濃いめ】♥ホットケーキミックス→100g♥粉末コーンスープの素→1袋♥冷凍コーン→25g
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3
②【ふわっ、もっちり・味ほんのり】♥ホットケーキミックス→150g♥粉末コーンスープの素→1袋♥冷凍コーン→30g
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4
③【ふわっ、もっちり・味濃いめ】♥ホットケーキミックス→150g♥粉末コーンスープの素→1袋半♥冷凍コーン→30g
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今回粉末コーンスープの素は、これを使いました。
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冷凍コーンをザルに入れ、熱湯を掛けて湯通しする。ザルを器の上に置き、水気を切っておく。
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豆腐を水切りせずにそのまま、ボウルに入れる。
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8
泡立て器でグルグルと混ぜ、なめらかにする。
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9
粉末コーンスープの素を入れ、よく混ぜる。
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牛乳を入れ、クリーム状になるまでよく混ぜる。
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ホットケーキミックスを入れ、 泡立て器からゴムベラに変える。まだ粉っぽさが残ってもいいので、軽く混ぜる。
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ザルを振って水気を切ったコーンを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
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粉っぽさがなくなりもっちりしてきたら、生地の出来上がり。
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オーブンを180℃で余熱し始める。
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スプーンを2本使い、生地をカップにつぎ分ける。あまり押さえつけないようにしながら、生地の形を整える。
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8号シリコンカップ6個につぎ分けた場合、こんな感じに…。※下の段3個分は、1cm角に切ったプロセスチーズ入り。
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角切りチーズは混ぜ込むとちぎれたり量が偏るので、生地をカップにつぎ分ける時に生地→チーズ→生地→上にもチーズ…がきれい。
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チーズ以外の具材を上に置いて焼く時は、指でギュッと生地に押し込む。注)置いただけでは、生地が膨らむ時に落ちてしまいます。
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180℃で25～30分焼く。(焼き時間は型の大きさによる。)
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爪楊枝を刺してドロッとした生地が付かなければ、焼き上がり。ドロッとした生地が付く時は、焦げないよう注意して追加で焼く。
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【粉末コーンスープの素が半分残った場合】生地をカップにつぎ分けた後、粉チーズのように振り掛けてから焼く(!?)
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又は…大さじ1杯弱のお湯で溶かし、なんちゃってディップを作る。そのディップにマフィンをつけながら、食べる(笑)
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普通に…表示されているお湯の量の半分を入れ、ハーフコーンスープを作る。マフィンを食べながら、一緒に飲む。…など。
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残った粉末コーンスープの素の使い道で、いいアイデアあったらぜひ教えて下さ～い(^o^)
コツ・ポイント★冷凍コーンは熱湯でさっと湯通しする程度で、茹でる必要はありません。その方が、コーンのプチプチ食感が楽しめます。★クルトン入りのコーンスープの素の場合、クルトンは取り除いた方がいいかも…です。
