コーンたっぷり簡単ポテトサラダ

ジャガイモとコーンだけ。シンプルだけど副菜としても、パンに挟んでも、なかなか使えます。このレシピの生い立ちポテトサラダが食べたいけれど、手抜きしたくて。。

1. ジャガイモ 大4個
2. コーン缶詰 100〜120g
3. マヨネーズ 大さじ5
4. からしまたはマスタード 小さじ1弱
5. 酢 大さじ1弱
6. 砂糖 大さじ1
7. 塩コショウ 少々

1. 1

   ジャガイモは皮を剥き一口大に切り、さっと水洗いする。

2. 2

   鍋にジャガイモがひたひたになる位水を入れ、蓋をして〔水蒸気が出る位蓋を少しずらす〕柔らかくなるまで煮る。

3. 3

   柔らかくなったら、蓋を取り、水蒸気を飛ばす。

4. 4

   水気が無くなったら、鍋に酢を入れて素早く混ぜながら潰す。ジャガイモが潰れたら、残りの調味料とコーンを入れてよく混ぜる。

5. 5

   ☆冷蔵庫で冷やしてから食べる場合は、マヨネーズを最初に大さじ3、食べる直前に大さじ2と2回に分け入れるとしっとりします。

コツ・ポイント酢や砂糖の分量はお好みで。子供は甘めが好きです。