シート状スポンジと生クリームにインスタントコーヒーを入れて巻きました。別立てなので簡単です。
このレシピの生い立ち
シート状の生地をタピオカ粉無しバージョンを作りたいとおもったのですが、プレーンを作ると、子供たちに、また同じケーキ？と言われそうなので、コーヒーを入れてみました。やはり、しまるのでちょっと、堅めかな～。
材料
- コーヒー味スポンジ（２０×２５㎝）
- ●卵黄 ２個分
- ●砂糖 ２０ｇ
- ●蜂蜜 １０ｇ
- ●水飴 １０ｇ
- ★豆乳(牛乳) ５０㏄
- ★インスタントコーヒー １０ｇ
- ※薄力粉 ７０ｇ
- △卵白 ２個分
- △砂糖 ２０ｇ
- コーヒー味クリーム
- ○生クリーム １００ｇ
- ○砂糖 大さじ１
- ▲ゼラチン（水） ３ｇ（１５㏄）
- ▲インスタントコーヒー（水） ６ｇ（小さじ１）
作り方
-
1
ボウルに●印全部入れ、軽く湯煎にかけて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで、しっかり混ぜる。（筋が付いてくる）
-
2
薄力粉をふるって入れ軽く混ぜたら、少し温めた豆乳に、コーヒーを溶いたものを入れる。ミキサーで１分位「しっかり」混ぜる。
-
3
卵白に小さじ１の砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立て始め、残りの砂糖も２回位に分け入れながら、しっかりしたメレンゲを作る。
-
4
まず２の方に、３のメレンゲの半分を入れヘラでよく混ぜる。
-
5
均一になったら、メレンゲのボウルの方に戻し、ヘラで混ぜすぎないよう泡を消さないよう均一に混ぜる。
-
6
２０×２５のシート用型にベーキング」シートを敷いて生地を入れ平らにする。最後下から手の平でトントンとして大きい泡を消す。
-
7
２００℃に温めておいたオーブンで、１０分程焼く。すぐ型から外して、冷ます。
-
8
耐熱容器にゼラチンをふやかして、ふんわりラップして６００W１０秒チン。小さじ１の水とインスタントコーヒーを入れ混ぜる。
-
9
砂糖を入れ、氷水を底に当てながら、しっかり泡立てた生クリームに氷水を当てたまま、８のコーヒー入りゼラチンをよく混ぜる。
-
10
ゼラチンが入るのでしっかりしてくるので、ヘラで、棒状に真ん中にのせます。（ちょっと両端は、開けておきます）
-
11
ベーキングシートごとクルりと巻く。
-
12
ラップに、くるみ冷蔵庫（冷凍庫）で冷やし固める。
-
13
湯煎等に浸けて熱くした包丁でカットする。（両端３㎝位はクリームが行き届かないです）
-
14
※端っこまで、満タンにクリームを行き渡らせて、８個取りたい場合は、クリームの量をレシピより多めに作って下さい。
