コンビーフのカルボナーラ風

コンビーフの旨味を茹で汁で溶かし、パスタに吸わせます。全卵を使ってトロリとした仕上がりに。このレシピの生い立ち尊敬する日髙良実シェフの書籍から。

1. 塩(茹で用) 20g
2. パスタ(1.6mm) 200g
3. コンビーフ １缶
4. 水 ２リットル
5. 卵 ２個
6. 粉チーズ 大さじ２
7. 茹で汁 大さじ３
8. 粗挽き黒こしょう 適量
9. 塩 足りなければ適量

1. 1

   お湯を沸かし、塩を入れ、パスタを表記の通り茹でる。

2. 2

   フライパンにコンビーフを入れ、弱めの中火にかけ、ヘラでほぐしながら焼く。

   • 
3. 3

   カリカリになったら水を少々加え、こびり付いた所を溶かす様にヘラで落とし、火を止める。

4. 4

   ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で泡が出来るまで泡立てる。粉チーズと黒こしょうを入れる。※泡が消えるので混ぜない！！

   • 
5. 5

   パスタの茹で上がり時間の少し前にコンビーフのフライパンを中火にかける。

6. 6

   パスタが茹で上がったらフライパンに加え、茹で汁を加えてトングで手早く混ぜる。

   • 
7. 7

   火を止め、４を加え卵液がトロリとする様に、フライパンを中火にかけたり外したりを繰り返し、手早く混ぜる。

   • 
8. 8

   味見して塩が足りなければ塩を足す。器に盛り、黒こしょうをたっぷりと挽く。

コツ・ポイント工程７で卵液に火が入り過ぎない様に注意して下さい。