コロンビア風キーマカレーver

大阪スパイスカレーの名店、コロンビア8。
お店で食べたあの味を追い求めて自作。
このレシピの生い立ち
スパイスカレーの独自文化が広がった「大阪スパイスカレー」。主人に連れられて初めて食べた時の衝撃は今でも覚えています。まだスパイスカレーに不慣れながら家で再現を試みて全く別物になり敗北。大阪から滋賀へ越してからは遠くなり恋しい味となりました。

材料

  1. 【ホールスパイス】
  2. グレープシードオイル 100cc
  3. Aシナモンスティック 1本
  4. Aカルダモンシード 10粒程
  5. Aローリエ 2枚
  6. Bフェネグリークシード 小さじ1
  7. Bアジョワンシード 小さじ1/2
  8. B黒胡椒 4〜5粒
  9. Bマスタードシード 小さじ2
  10. Bクミンシード 小さじ1
  11. B唐辛子 3〜4本
  12. 【具材と調味料】
  13. 豚ひき肉 200g
  14. C生姜すりおろし 小さじ1
  15. Cにんにくすりおろし 小さじ1
  16. C塩 小さじ1/2
  17. C砂糖 小さじ1/2
  18. C醤油 大さじ1
  19. 【パウダースパイス】
  20. 黒胡麻 大さじ1
  21. チリペッパー 小さじ1
  22. コリアンダー 小さじ2
  23. 出汁(昆布、鰹) 約300cc
  24. 【トッピング①】インゲンの塩漬け
  25. インゲン 約60g
  26. 塩（インゲンの5%） 約3g
  27. 【トッピング②】玉ねぎの酢漬
  28. 玉ねぎ 1/2玉
  29. 米酢 大さじ3
  30. 【トッピング③】焙煎カシューナッツ
  31. カシューナッツ 約10粒ほど
  32. 【トッピング④】ししとうの素揚げ
  33. ししとう 人数分
  34. 【ライストッピング用スパイス】
  35. ブラックペッパー 小さじ1/2
  36. カスリメティ 小さじ1
  37. コリアンダーパウダー 小さじ1/2
  38. カルダモンパウダー 小さじ1/2
  39. ドライバジル 小さじ1
  40. レーズン 小さじ2
  41. 【ご飯】
  42. 麦飯（米150gもち麦50gで炊飯） 約２人前
  43. ターメリック 小さじ1/4
  44. 【セットのドリンク】
  45. グレープフルーツジュース 人数分

作り方

  1. 1

    先ずは前日にトッピング①と②の準備。

    どのトッピングも大事な役割があるので必須★

  2. 2

    【トッピング①】インゲンの塩漬け

    インゲンを洗って水気を拭き取り1cm程にカット。

    塩を振りかけて一日置いておく。

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方2写真
  3. 3

    コロンビア8のカレーは塩を加えていない様で、このインゲンの塩漬けが「味爆弾」と言われ大事な塩味のアクセントになる。

  4. 4

    【トッピング②】玉ねぎの酢漬け

    玉ねぎは極薄切りにし、米酢に漬けておく。水さらしなし。

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方4写真
  5. 5

    【もち麦ご飯を炊く】

    洗米した米にターメリックを加え通常通りの水を注ぎ、もち麦ともち麦分の水100ccを混ぜて炊飯。

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方5写真
  6. 6

    【ライス用スパイス】

    レーズン以外を器に合わせて、ドライハーブ類は細かく手で揉んで砕く。

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方6写真
  7. 7

    【トッピング③】焙煎カシューナッツ

    フライパンにカシューナッツを加えて弱火でじっくり乾煎りし、冷めたら刻んでおく。

  8. 8

    【トッピング④】ししとうの素揚げ

    テンパリング時の温まった油にお邪魔して取り出しておく。※爪楊枝で穴をあける！

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方8写真
  9. 9

    オイルをたっぷり使うのがコロンビア8の特徴。

    健康の為不飽和脂肪酸のオメガ9系の油をチョイス。レトルトでは菜種油の記載

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方9写真
  10. 10

    深めのフライパンにオイルを流し入れ、ホールスパイスの「A」を加え、弱火にかける。

    ※サイズを考慮し時間差でテンパリング。

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方10写真
  11. 11

    ※カルダモンは包丁等でサヤに切り込みを入れておくと香りが出やすい

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方11写真
  12. 12

    シナモンスティックが濃い茶色に色付き出したら「B」のスパイスを加えて引き続きテンパリング。

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方12写真
  13. 13

    マスタードが弾け始めたら、豚ひき肉を加えて炒める。

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方13写真
  14. 14

    肉が全体に火が通り始めたら、「Ｃ」のスパイスを加えて炒め合わせる。

    ※弱火のまま炒め続けています。

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方14写真
  15. 15

    パウダースパイスを加え混ぜ合わせ、出汁を加えて弱火で5分ほど煮込む。

    アクは取れる箇所を。

    ベースのカレー完成！

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方15写真
  16. 16

    ★ドキドキの盛り付け！

    ご飯を手頃な茶碗に盛って皿に移し、ご飯の上にパウダースパイスを振りかける。

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方16写真
  17. 17

    ご飯の上からカレーをゆっくり注ぐ。

    この時、肉がご飯の上に、スープが器の周りに落ちるようにかける。

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方17写真
  18. 18

    焙煎したカシューナッツを散らして

    レーズンとインゲンをスープの上に満遍なくトッピング。

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方18写真
  19. 19

    玉ねぎの酢漬けをカレーの上にふんわり乗せて、

    それを土台に素揚げのししとうを乗せる。

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方19写真
  20. 20

    完成★

    右手にスプーン！

    左手にししとう！

    たまにグレープフルーツジュースを飲んで！

    • コロンビア8風キーマカレーver.1作り方20写真
  21. 21

    《実食》

    カスリメティやカルダモンのフレッシュな香りが圧倒的に足りない。けれど、コレはベースとしてはかなり上出来！

  22. 22

    《修正点》

    カシューナッツはもっと細かく砕く。

    ご飯にかけるパウダーを強化。

    出汁はもう少し薄め。醤油を減らす。

コツ・ポイント

レトルトでも販売されていますが、お店で食べた経験が無いとレトルトの表現する味の意味は難しく感じるかも知れません。食べた事があるからこそ何故か強烈にインスパイアされるものがあります。

味の記憶と写真を頼りにスパイスを当てはめてみました！

Tags:

(B)マスタードシード / Aカルダモンシード / Aシナモンスティック / Aローリエ / Bアジョワンシード / Bクミンシード / Bフェネグリークシード / B唐辛子 / b黒胡椒 / Cにんにくすりおろし / C塩 / C生姜すりおろし / c砂糖 / C醤油 / ししとう / インゲン / カシューナッツ / カスリメティ / カルダモンパウダー / グレープシードオイル / グレープフルーツジュース / コリアンダー / コリアンダーパウダー / ターメリック / チリペッパー / ドライバジル / ブラックペッパー / レーズン / 出汁(昆布、鰹) / 塩（インゲンの5%） / 玉ねぎ / 米酢 / 豚ひき肉 / 麦飯（米150gもち麦50gで炊飯） / 黒胡麻

これらのレシピも気に入るかもしれません