コロコロ野菜の葛ゼリー寄せ

カラフル野菜とアサリ出汁が効いた涼し気で爽やかな一品。

1. 〜アサリ出汁〜
2. アサリ 1パック
3. 自然塩 一つまみ
4. 白ワイン 大さじ2
5. 〜野菜、野菜出汁〜
6. 人参(1cm×10cm角ぐらい) 5〜6本分
7. 長芋(1cm×10cm角ぐらい) 5〜6本
8. ズッキーニ(1cm×10cm角ぐらい) 5〜6本
9. カラーピーマン(1cm×10cmぐらい) 5〜6本
10. アスパラガス 5〜6本
11. 自然塩 小さじ1〜2
12. 水 適量
13. 〜葛ゼリー液〜
14. 水 適量
15. 植物系ミネラル(あれば入れる) キャップ1
16. 粉寒天 4g
17. 葛粉 大さじ1弱
18. グリーンマンダリン又はライムオイル あれば入れる

1. 1

   アサリは、白ワインと自然塩を入れ蓋をし、酒蒸しする。アサリは取り出し、出汁はキッチンタオルなどで濾す。
2. 2

   野菜はスティック状に切って、自然塩を塗し、水を適量入れ、圧力鍋のバケットで、高圧2〜3分蒸し煮する。
3. 3

   アスパラガスは、根元の固い部分は落とし、フライパンに入れ、水と自然塩を入れ蒸し煮する。
4. 4

   柔らかくなった②、③を取り出し、1cm角ぐらいに切る。

5. 5

   ①のアサリ出汁、②の蒸し煮汁を計量カップに合わせ入れ、500ccになるように水を加える。

6. 6

   ⑤を鍋に入れ、粉寒天、葛粉を入れよく混ぜ合わせながら強火にかける。沸騰したら弱火にし、1分程混ぜ合わせる。

7. 7

   ⑥の味をみて薄めだったら、自然塩を加え、グリーンマンダリン又はライムなどがあれば加える。

8. 8

   用意したカップに、⑦を1/3量ずつ流し入れる。④で、切った野菜を色のバランス見ながら入れていく。残りの液を加える。
9. 9

   粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。

10. 10

    楊枝などで、カップの縁を一周し、空気を入れ、お皿に取り出す。

コツ・ポイントアサリ出汁と、野菜出汁と自然塩でベースの味を調える。粉寒天と葛粉で、ゼリー感を出します。コロコロ野菜は、バランスを考えて散らすと綺麗。