軟骨の食感がたまらない『つくね』
焼いたり揚げたり煮たり、和洋中とアレンジ多彩な万能『つくね』です！
このレシピの生い立ち
焼き鳥屋で食べたつくねを再現！
材料
- 鶏挽き肉 100g
- 鶏軟骨 100g
- ごぼう 20cmくらい
- 長ネギ 20cmくらい
- 生姜絞り汁 1片分
- 塩 ひとつまみ
- 黒胡椒 多め
- 片栗粉 大さじ1
- 小麦粉 適宜
- タレ
- 醤油・みりん・砂糖・水 各大さじ1〜2
作り方
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1
ごぼう→細かな笹がき
鶏軟骨→みじん切り
長ネギ→粗みじん切り
にしておく。 -
2
ボウル鶏挽き肉、塩、胡椒、生姜の絞り汁を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
続いて①を入れさらに混ぜ合わせる。 -
3
一口大に丸め、周りに薄く小麦粉を付ける。
熱したフライパンに油を敷き中火で焼き付ける。 -
4
つくねに火が通ったら、タレの材料をフライパンに入れ、絡め付けたら出来上がり！
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5
油抜きした油揚げに②を詰め、袋煮やおでんの具にしてもgood!
コツ・ポイント
黒胡椒を多めにすることで、パンチのある良い味に仕上がります。
アレンジしやすいよう、つくね自体の塩は少なめに！
アレンジしやすいよう、つくね自体の塩は少なめに！
