下処理をしっかりと行うことで鶏皮の旨味がアップ！。
鶏皮好きには外せない甘辛煮♪コラーゲンも摂れて節約にもなる一品です。
材料
- 鶏皮 300g
- ☆薄口醤油 大さじ1と1/2
- ☆みりん 大さじ1と1/2
- ☆料理酒 小さじ1
- ☆砂糖 大さじ1
- ☆生姜チューブ 小さじ1/2
- ☆にんにくチューブ 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- 白ゴマ 大さじ1/2
作り方
-
1
しっかりと下処理する場合。
【鶏皮を美味しく食べる為の下処理★覚え書き】
レシピID : 19404292を参照。 -
2
【簡単な下処理方法】
鶏皮は水洗いし、付着している血液や脂を流す。 -
3
硬い筋やブヨブヨしている脂肪のところは取り除く。
※カロリーダウンと鶏臭さが軽減し、美味しさがUPする。 -
4
軽く水気を拭き取り、耐熱ボウルに入れる。
-
5
耐熱ボウルに熱湯を入れる。
一度熱湯に浸けることで、余分な脂とアクを取り除く。
※浸ける時間は1分位と短時間で良い。 -
6
お湯を捨てて、表面に付着した脂を水で洗い流す。
キッチンペーパーで水気を拭き取る。 -
7
鶏皮を2cm大位の食べやすい大きさに切る。
※一度軽く火を通しているので切りやすい。 -
8
ボウルに☆のタレを全て混ぜ合わせておく。
※湯通しで使用したボウルを洗ってタレを作れば、洗い物の数も減る。 -
9
ボウルの水気を拭き取り、切った鶏皮を入れる。
片栗粉を入れて全体に絡める。
※ビニール袋に入れて行うと楽。 -
10
油は入れずに鶏皮を中火で、薄いキツネ色になるまで焼いていく。
-
11
焼いている最中に脂がかなり出てくる。
その都度キッチンペーパーで拭き取る。
※カリッと食感が好みの場合は暫く揚げてから。 -
12
鶏皮同士がくっつきやすいので、菜箸で時々くっついている所を離す。
-
13
弱火に火力を変え、タレを入れてかき混ぜながら全体に絡める。
タレの水分を飛ばすように炒める。 -
14
タレの水分がほとんどなくなったら、火を止めて白ごまを絡める。
-
15
2019.2.15
話題のレシピ入りさせて頂きました♪
ありがとうございます！
コツ・ポイント
ブヨブヨしている脂肪部分は、鶏臭く味を落とす原因なので取り除きます。
一度湯通しすることで、余分な脂やアクや鶏臭さを取ります。冷凍していた鶏皮を使う場合は、鍋で茹でます。
またここで鶏皮が縮むので、焼いている最中に縮むのを予防しています。
一度湯通しすることで、余分な脂やアクや鶏臭さを取ります。冷凍していた鶏皮を使う場合は、鍋で茹でます。
またここで鶏皮が縮むので、焼いている最中に縮むのを予防しています。
