コフリン家の牛タン塩釜ハーブ焼き

Herb Roasted Salted Toungue a la Coughlinこのレシピの生い立ちクリスマス・正月の定番メニュー

牛タン（皮無しで）約５００ｇ
↓ハーブ類各同量多めに準備
　オレガノ、セージ
　バジル、ローズマリー
　ブラックペッパー、タイム
ガーリック６個
粗塩（又は食塩）２ｋｇ
水水吹き１本

作り方

1

牛タンの下処理：皮がついてたら、包丁を横に入れながら剥ぐ。（面倒なのでできれば皮処理済みのを購入。）流水で血などを洗って表面をきれいにし、キッチンペーパーでよく水気を拭いておく。
2

Ｚｉｐｌｏｃｋなどの袋にハーブ類と牛タンを入れてよくもみこむ。

ガーリックは縦に２つに切ってから包丁の腹でつぶして別にしておく。
3
深さのあるフライパンか、幅のある鍋に、塩１ｋｇを均等な厚さに敷き詰める。この時、重力の許す限り　フライパンのサイドの立ち上がりにも沿わせて敷く。

その上にガーリックの半量を重ならないように敷く。
4
３に、ハーブのついたままの牛タンを広げて置き、その上に残りのガーリックを乗せる。
5
４の上に、残りの塩１ｋｇを完全に牛タンが隠れるように乗せる。

塩に、霧吹きで水をまんべんなくスプレーし、アルミホイルで覆ってから　手でぎゅぎゅっと押して塩を固める。
6
火をつけて、最初強火で１０分。その後弱火で約５０分、蒸し焼きに。
7
焼き上がったら上面の塩を軽く叩いて割り、牛タンを取り出して、水で表面についた塩とハーブを軽く洗い流す。洗いすぎるとうまみも出てしまうので注意。

３㎜程度の薄めにスライスして出来上がり。