７つのポイントをおさえて失敗のないジューシー唐揚げをどうぞ♪卵も入れてコクのある仕上がりに。
このレシピの生い立ち
揚げ物が昔苦手だったので、色々とお勉強しました。
材料
- 鶏モモ肉 1枚
- ☆醤油 大２
- ☆酒 大２
- ☆みりん 大１
- ☆胡麻油 小１
- ☆にんにくすりおろし １～２片
- ☆生姜すりおろし 小１
- 卵 １個
- 小麦粉 適宜
- 片栗粉 適宜
- サラダ油 適宜
作り方
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1
鶏もも肉は、味がしみ込みやすいよう★フォークで両面を数か所刺し穴をあけ★均等な大きさに切る。（私は皮も取り除きます）
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2
☆の材料を全て混ぜ合わせ、１と一緒にビニール袋に入れて揉み込み、冷蔵庫で寝かせる。（時間があれば30分以上）
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3
（常温に戻す為）揚げる20分前に冷蔵庫から出し、２のビニール袋にしっかり溶いた全卵を入れて揉み込み、10分おく。
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4
アルミホイルに片栗粉1：小麦粉1を混ぜて広げ、水分を切った鶏肉を１つずつ衣を付け、★余計な粉はしっかり取り除く★
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5
鍋に油を入れ、180度に（さえ箸を入れて、気泡がプクプク出る温度）熱する。
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6
４を、形を整えながら１つずつ入れる。温度が下がったようなら、★180度キープを意識して★火加減をする。
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7
★油の量は鶏肉の頭が少し出る程度★こうする事で、水分が飛んでカラっと揚がる。★一度に入れるのは油の表面積の2/3まで★
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8
1分半揚げたら全体を裏返して３０秒。→★バッドにあげ、４～５分休ませる★（予熱で火を通します）
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9
180度に熱した油に8を投入。温度が下がらないよう意識しながら、★カラっとこんがり色づくよう40秒ほど短時間で揚げる★
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10
揚げ物用バッド（網つき）に重ならないように並べ、油をきる。
コツ・ポイント
７つの★のポイントをおさえれば、失敗なく美味しく揚がります。卵を入れると、コクとうまみが増しますので、おすすめ！
