パーティーにぴったりな鴨のロースト。いつもの晩酌もちょっとおしゃれに。
このレシピの生い立ち
大好きな合鴨のロースト。いくつかのレシピを参考にして、作りやすいように何度も何度も作って自分流に改良していったレシピです。
材料
- 鴨のむね肉 1枚（400～500ｇ）
- 塩（美味しいのがよい） 大さじ1ぐらい
- 白ネギ 1本
- A
- 醤油 大さじ５
- みりん 大さじ５
- 酒 大さじ５
- メープルシロップ（または蜂蜜） 大さじ２
作り方
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1
【鴨肉の下ごしらえ】余分な肉や皮、薄皮を丁寧に取り除く。皮が肉から少しはみ出るぐらいまで切り落とす
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2
皮に5〜6mm間隔で切り込みを入れる。切り込みが赤身に届かないように
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3
肉全体に塩をすり込み、常温に戻しておく。オーブンを200℃に予熱(10分)
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4
【焼き目を入れる】フライパンで皮目から中火で2分ほど焼く。焼き目がつくまで、キッチンペーパーで脂をふきとりながら焼く
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5
裏返して、少し火を弱め、身のほうも2分くらい同じように焼く
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6
【オーブン】両面が焼けたら、オーブン皿にオーブンシートを載せ、その上に並べる。200℃のオーブンに入れて10分
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7
肉を焼いたフライパンの脂を軽くふきとり、白ネギを3ｃｍに切って、焼き目がつくまで焼く
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8
【煮汁を準備】小鍋にAの調味料を合わせてひと煮たちさせておく
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9
煮汁に白ネギを入れて中にも火を通す
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10
肉が焼けたらオーブンから取り出して、アルミホイルでくるんで１０分おく。肉汁が透明であれば⑧の小鍋に入れる
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11
肉をアルミホイルから出して、十分煮立った煮汁に入れ、蓋をして５分ほどおく。途中ひっくり返す
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12
※ここで煮汁に入れたまま放置しすぎると、火の通し過ぎになるので注意！
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13
肉のみを取り出してボウルに立てて冷ます。血の混じった汁が出るので、それは捨てる
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14
肉と白ネギと煮汁を保存容器やジップロックに入れて冷蔵庫で5時間以上味をなじませる。煮汁が行き渡る様に何度かひっくり返す
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15
食べるときは肉を取り出して包丁で薄く切り、煮汁をスプーンで全体にかける
コツ・ポイント
煮汁につかった状態で冷蔵庫で3日ほどもちます。おけばおくほど味がしみていい感じになっていくので、作った日に食べるのはなんだかもったいない気がするぐらいです。パーティーで出すなら、前もって作って冷蔵庫にいれておきましょう。
