コックオヴァン鶏の赤ワイン煮込み

憧れ？の赤ワイン煮込みをご家庭で。作りやすくアレンジしていますが味は本格的！炊飯器で煮込むと火加減調整いらず。

1. 骨つき鶏もも肉 4本
2. バター 20g
3. 玉ねぎみじん切り 1/2個
4. 人参みじん切り 1/2本
5. セロリみじん切り 1/2個
6. にんにくみじん切り 1片
7. トマト缶 50g
8. 赤ワイン 1本(750cc)
9. ローリエ 1枚
10. 強力粉 適量
11. 塩、こしょう 適量
12. サラダ油 適量
13. バター 30g
14. グラニュー糖 適量

1. 1

   鶏肉を関節で半分に切り、0.8%の塩とこしょう適量を振って、一晩置いておく。

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2. 2

   鍋にバター20gを溶かし、みじん切りの野菜を入れてしんなりするまで炒める。

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3. 3

   鶏肉に小麦粉を振り、はたく。

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4. 4

   フライパンにサラダ油をひいて、まんべんなく焼き色をつける。

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5. 5

   鍋に焼いた鶏肉を入れ、赤ワイン、トマト缶、ローリエを入れて火にかける。このまま煮込んでも良い。

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6. 6

   温まったら炊飯器に移し、落とし蓋をして、保温で柔らかくなるまで煮込む。目安3〜5時間

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7. 7

   串を刺して、スッと抜ければ煮込み終わり。鶏肉を取り出し、煮汁を鍋に移して沸騰させ、アクや脂を取る。

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8. 8

   作り置きする場合は鶏肉を煮汁に漬けて、冷ましてストックしておく。

9. 9

   (仕上げ)鶏肉を煮汁と一緒に温め、味をみて適宜グラニュー糖を加える。バターを入れ、細かくゆすってソースに溶かし込む。

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10. 10

    じゃがいものピューレ(別レシピ参照)と共に盛りつける。

コツ・ポイント伝統的なレシピでは調理前に鶏を赤ワインに漬け込むが、若鶏なので必要ないかと。それよりも塩を振って1日置く方が食感がよく、保水性も高まる。煮込み料理全般に言えることだが、時間をかけてゆっくり作る事が大事。