この日の材料費、税別１９８！このレシピの生い立ち門仲の居酒屋のメニューを再現したい！との一念から
- 鯛のあら 1パック(500g程度)
- しょうが 1かけ
- 砂糖 大さじ3
- 酒 半カップ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 水 適量
作り方
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1
鯛のあらの両面に塩を振ってしばらく(30分ていど)おいてから、丁寧にウロコを落とし、さっと水洗いする。
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2
鍋にお湯を沸かしてあらをひとつずついれて霜降りになったら順に取り出し、水洗いしながらウロコの残りや血合いを取り除く。
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3
鍋に調味料、しょうがとあらをいれて、ひたひたになるほどの水を加える。
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4
アルミホイルで落とし蓋をして中火で20分ほど煮る。途中、アクをすくいながら煮汁をあらに回しかける。
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5
時間に余裕あれば、全体に火が通ったところでいったん火を止めて冷ましてから再加熱、を２〜３度繰り返す。
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6
目の周りの様子を見て良さそうなタイミングで出来上がり。
コツ・ポイント煮詰め過ぎないこと。何度か火を止めて再加熱、を繰り返すとよく味が染み込んで、魚の身もバサバサにならずに美味しく仕上がる(と信じてる)
