コシアブラ山菜の味噌和え

コシアブラは天ぷらが美味しいけど、いっぱいあって天ぷらばかりじゃ消費できないわ～、という方は試してみて下さい。イケます♪このレシピの生い立ち夫の実家の裏山で大量にとれるコシアブラ。摘むのが楽しくてついつい沢山とってしまいます。天ぷらが美味しいけど沢山は食べられないので天ぷら以外の食べ方をいろいろ考えています。

1. コシアブラ 両手にいっぱい（約120g）
2. 味噌 大さじ1,5～2
3. 酒 大さじ1
4. 鰹節（小包装） 1袋（3g）

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   コシアブラは洗って細かいゴミなどを取り除き、沸騰した湯に塩少々を入れてゆでる。大きさ、鮮度、好みに応じて加減する。
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   水にとり色止めをする。水気を絞って食べやすい大きさに切る。根本のごそごそが気になる時は切り落とす。（我が家は食べます）
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   味噌と酒を練り、鰹節２／３袋を混ぜ合わせ３のコシアブラを和える。皿に盛り残りの鰹節をかけたら完成。
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   コシアブラは産地だとスーパーでも売っている。リサーチしたところ大きくなってしまった物は小さい物の半額ほど。それで十分。
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   コシアブラの木を下から眺めたところです。この木の若芽を摘んで食べます。
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   これはもう大きくなりすぎ。食べられません。私の出身地米沢ではこの木で作る「笹野一刀彫り」という民芸品が有名です。

コツ・ポイント白いすりごま大さじ１を加えてもおいしいです。コシアブラは独特の香りはしますがアクは少ないので私は水にとってあら熱がとれたらすぐ絞ります。旨みが逃げません。甘く味付けすると苦みが立つので甘くしないほうが美味しいです。