ココナッツパンプキンスープ

カボチャは一個買うと、半分は余ってしまうので、スープに活用。このレシピの生い立ち冷蔵庫にココナッツクリームが余っていたので、生クリームの代わりに入れてみたら、なかなかの美味でした。

1. カボチャ 半分
2. 玉ねぎ 半分
3. バター 大さじ1
4. 小麦粉 大さじ1
5. 塩 小さじ1
6. 牛乳 200cc
7. チキンスープ 250cc
8. ココナッツクリーム 250cc
9. チキンパウダー 小さじ1
10. パセリ(有れば無くてもOK) 適宜
11. 油 小さじ1

1. 1

   カボチャを皮をむき、小さく切り、電子レンジ用の蒸し器に入れて2分半チンする。

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2. 2

   みじん切りにした玉ねぎをフライパンに油を引いて、弱火で炒める。

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3. 3

   玉ねぎが透き通ってきたら、バターを入れて、少し溶けたら小麦粉を入れて良く炒める。

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4. 4

   このように炒まったら、牛乳を少しずつ入れて良くまぜながら全て投入したら、火を止める。ホワイトクリーム状にしなくて良い。

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5. 5

   ミキサーにカボチャと4番を入れチキンスープを入れて1分くらい回す。

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6. 6

   小鍋にミキサーの中身を移して、ココナッツクリームを入れ中火にかける。チキンパウダーと塩を入れて良く混ぜながら温める。

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7. 7

   深めのスープ皿によそって、パセリのみじん切りを乗せて出来上がり。お好みで、粗挽き胡椒も振るとGOODです。

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コツ・ポイント玉ねぎを炒める時、弱火で焦がさないように。仕上がりが綺麗です。チキンスープが無くても水で代用して、チキンパウダーを多めに入れても大丈夫です。