ココナッツパインアイスクリーム

ほんのりココナッツが香る夏向き？アイスです。卵未使用。このレシピの生い立ち巨大台湾パイナップルが見切り品で200円になってたんで、こいつぁー買わない手はないなと。そのままでもめっちゃ美味しかったんですけど、保存の効くものが作りたかった。

1. ■パイナップル 600g程度
2. ■砂糖 パイナップルの40%
3. ■レモン汁 大さじ2
4. 水切りヨーグルト １パック分
5. クリームチーズ 350g
6. ココナッツクリーム １缶
7. 生クリーム(35%) 200ml
8. オリゴ糖(てんさいオリゴ使用) 100g
9. メープルシロップ 50g

1. 1

   パイナップルは5mm〜1cm程度に細かく刻み、鍋に■の材料を入れて混ぜて１時間程度放置します。

2. 2

   常温のクリームチーズとコーヒーフィルターで水切りしたヨーグルトを、しっかりなめらかになるまで泡立て器で練り合わせます。

3. 3

   ここにココナッツクリームも入れてなめらかになるまで混ぜ合わせたら、オリゴ糖も入れてまた混ぜ合わせます。

4. 4

   容器に入れて、まずは半日しっかり冷蔵します。容器はジップロックの1900mlを使いました。

5. 5

   ①をジャムにします。中火で煮詰めて水分がまだ少し残ってる？と思うあたりで火を止めて自然に冷まします。

6. 6

   数時間後、冷えた生クリームを８分立てにし、冷えたメープルシロップを足して満遍なく混ぜ合わせます。

7. 7

   ❹と❺と❻を混ぜ合わせたら冷凍庫にイン！最初は１時間くらい置いて混ぜて冷凍、混ぜて冷凍、を繰り返します。

8. 8

   硬く凍りすぎたら、冷蔵庫に入れてしばらく放置すると全体的に柔らかくなるので、そしたら混ぜ合わせてまた冷凍。

9. 9

   甘味はジャムでつける気持ちで。生地(？)の方はあまり甘くしすぎないほうがうまく出来るっぽい。

10. 10

    アイスクリームメーカー欲しい。

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コツ・ポイント混ぜる→冷凍→混ぜる→冷凍は、舌触りに影響するので絶対やっておいたほうがいいですが、難しい。アイスクリームメーカー欲しい。