ココア入りパイ生地カスタードサンド

ココア入りパイ生地を作って、レンジで作るカスタードクリームをサンドします。カスタードは牛乳が無い時の配合で。このレシピの生い立ちチョコレート色のパイを作ろうと思って。いざ作って、カスタード・・・と思ったら、牛乳も豆乳も、無くて・・・。珈琲用粉末クリームで作っちゃいました。

1. パイ生地
2. 無塩バター １００ｇ
3. ※薄力粉 ５０ｇ
4. ※強力粉 ５０ｇ
5. ※無糖ココア ２０ｇ
6. ●卵黄 １コ
7. ●水 ６０ｇ
8. ●塩 小さじ1/4
9. カスタードクリーム
10. 水 １００ｇ
11. クリープ １５ｇ
12. 卵黄 １コ
13. 砂糖 ２０ｇ
14. コーンスターチ １０ｇ
15. バニラエッセンス ２滴
16. あればブランデー 小さじ１

1. 1

   薄力粉強力粉に1㎝角にカットした冷たいバターをまぶして、指で押しつぶすように合わせる。この時バターが溶けないように。
2. 2

   ココアをふるい入れて、ザッと混ぜる。●印を入れて、混ぜる。
3. 3

   ラップかビニールに入れて、平らにして一晩寝かせる。
4. 4

   手粉をちょっと多めに使って、伸して三つ折りにする。方向を変えて、もう一回三つ折りをしたら冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
5. 5

   もう一回三つ折りにして、薄く伸ばせるようなら、伸ばす（縮んでしまうようなら、休ませる）
6. 6

   伸す大きさは自分のやりやすい大きさで～私は、長めに２０×５０㎝位に下に垂らす感じでビロンと伸します。
7. 7

   １０×１０㎝にカット。三角にカット。寝かせてから、予熱した２１０℃のオーブンで２０分程焼いて、冷ます。
8. 8

   耐熱ボウルに卵黄砂糖をすり混ぜコーンスターチを合わせる。水、クリープを混ぜてラップ無し６００W1分チン。一旦取り出して→
9. 9

   →ホイッパーで良くかき混ぜて、３０秒チン。良くかき混ぜる。バニラ等入れてヘラで周りを綺麗にして、ピタッとラップを貼り付け

10. 10

    →氷水を当てて冷やす。冷めたパイに挟んで、湿らない粉糖（分量外）をかける。

コツ・ポイントパイ生地は混ぜた時まだらでも、伸しているうちに均一になってきます。写真のパイは縁をフォークで押さえてから焼きました。カスタードは牛乳があればそれにこしたことはないので牛乳１００ｇで。レンジの時間は、始めの生地温度によるので、３０秒ずつで。