１次発酵まではｼﾅﾓﾝﾍﾞｰｸﾞﾙ同様にＨＢを使用しております。
お食事ベーグル兼スイーツベーグルにもなります。
このレシピの生い立ち
ベーグル好きで、今度はスーツにもお食事にも兼用できそうなココアベーグルを焼いてみました。
材料
- 強力粉（カメリア） ２６０ｇ
- ライ麦粉 ２０ｇ
- （強力粉のみの場合） （２８０ｇ）
- 純ココア ２０ｇ
- 砂糖又は黒砂糖 １０ｇ
- 塩 ４ｇ
- バター（orオリーブ油） １０ｇ
- 冷水 １８０ｃｃ
- パネトーネマザー酵母 大さじ１弱
作り方
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1
強力粉、ライ麦、ココア、砂糖、塩、バター、冷水をＨＢに入れて生地を作る。
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2
☆パネトーネマザー酵母は自動でセットしますと量が多くて詰まって出ない事があります。時間を見計らって直接入れてください。
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3
生地が出来上がりましたら、５～６分割にします。
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4
ベーグルに成形し霧吹きをかけ、オーブンシート（シートは１個に１枚切っておく。）に並べ、４０℃程度で３０～４０分発酵する。
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5
余熱（２００度）でオーブンを温めてる間、
フライパンにお湯を沸かす。（砂糖大さじ１、入れても入れなくてもＯＫ） -
6
オーブンシートごと持ち上げて、沸いたお湯に入れる。シートがはがれなければそのままでもＯＫ。
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7
フライパンから一気にすくい上げて天板に並べて、１９０度で約１９分焼く。
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8
網で冷まします。
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9
直ぐに食べない時は、冷めたら袋に入れ冷凍。
解凍方法：自然解凍し、挟む場合は先に横にスライスしてレンジで３０秒。 -
10
そのままでお食事ベーグルにもなります。チョコや蜂蜜、カスタードクリームを挟めばスイーツになります。
コツ・ポイント
余熱や焼き時間温度等はオーブンにより違います。お持ちのオーブンで微調整ください。
フライパンで茹でたら、即余熱済みのオーブンで焼いてください。
保存する場合は、冷めたら早めに １個１袋詰めにして冷凍保存してください。
フライパンで茹でたら、即余熱済みのオーブンで焼いてください。
保存する場合は、冷めたら早めに １個１袋詰めにして冷凍保存してください。
