可愛いマーブル模様のふんわりシフォンです＾＾
このレシピの生い立ち
パウンドケーキより柔らかい生地のシフォンケーキは、なかなか上手くマーブルが出せずにいました。色々な混ぜ方をしてみて、この混ぜ方に決定しました！
材料
- 卵黄L 3個分
- グラニュー糖（卵黄用） 35ｇ
- オイル（太白胡麻油、サラダ油など） 40ｇ
- 牛乳 50ｇ
- A:薄力粉 45ｇ
- A:強力粉 35ｇ
- A:ベーキングパウダー 4ｇ
- 卵白L 4個分
- グラニュー糖（卵白用） 50ｇ
- ココア（無糖） 12ｇ
作り方
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1
動画もあります
https://youtu.be/NgBm0LuOFqs -
2
Aの粉類を合わせてふるっておきます。ココアもふるっておきます。オーブンを200℃に予熱します。
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3
卵を卵黄、卵白に分けて、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵黄は3個、卵白は4個分です。卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
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4
牛乳とオイルは、お湯（ごく弱火、うっすら湯気が立つぐらいのお湯）で温めておきます。卵黄と乳化しやすくするためです。
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5
卵黄にグラニュー糖を加えて、ホイッパーで白っぽくもったりするまで、1-2分すりまぜます。
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6
温めておいたオイルを少しずつ加えながら、混ぜます。なめらかに乳化すればOKです。
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7
温かい牛乳も少しずつ加えながら、混ぜます。均一になった後も約1分ほど混ぜ続けます。一旦置いておいて、少し冷まします。
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8
冷やしていた卵白を出します。ホイッパーで、さらさらの水状によくほぐします。
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9
ハンドミキサーの高速で、泡立てます。白っぽくなったら、グラニュー糖を2回に分けて加えます。
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10
柔らかい角が立つまで（深くおじぎをするぐらいまで）泡立てます。ピンとした角が立つぐらいまでだと泡立てすぎになります。
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11
低速で約1分半ゆっくりと混ぜて、キメを整えます。
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12
置いておいた卵黄生地を軽く混ぜてほぐします。
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13
粉類（小麦粉+BP）を加えて、ホイッパーで軽めにぐるぐると混ぜて、粉っぽさをなくしたら、
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14
強く早く30回かき混ぜて、少し粘りを出します。ここでグルテンを出すと形が崩れにくいケーキになります。
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15
メレンゲを3回に分けて加えます。3回ともホイッパーで混ぜます。1回目は、ぐるぐるかき混ぜてよくなじませます。
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16
2回目3回目は、まず軽くなじませてから（ホイッパーでメレンゲをポンポン押す感じ）
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17
底から上へすくい落として、ホイッパーの線に生地を通しながら混ぜます。均一になるまで混ぜます。
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18
ヘラに持ち替えて、縁や底をこそげ取りながら、約30回ほど折り混ぜます。
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19
生地を別のボウルに180ｇ取り分けたら、ふるっておいたココアを加えます。粉っぽさがなくなるまで、折り混ぜます。
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20
型に交互に入れていきます。（各生地5-6回ぐらいに分けて）
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21
スプーンで底から上に向かって生地をすくいあげます。すくい上げながら1周します。
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22
すくいあげるのは、各場所1回でOKです。やりすぎると模様がぼんやりしたものになります。
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23
筒を抑えて、2回だけトントンと軽く落とします。（大きめの気泡を抜くため。）
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24
170℃で45分焼きます。下火が弱いオーブンは網の上などに置いて焼いた方がいいです。
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25
軽く2回落としてガス抜きをしたら、すぐに逆さまにします。
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26
完全に冷まします（4時間以上）。一晩置く際は、冷めた後、まるごとビニール袋に入れて乾燥を防いでくださいね。
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27
型出しです。側面と真ん中（筒の周り）を型に沿って半分ぐらいまで押し下げます。※ケーキが割れないように、少しずつ押します。
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28
（筒の周りを押しているところ）
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29
↑こんな感じになります。
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30
ひっくり返して、底面を押しながら、ケーキを押し出します。まんべんなく力が入るように、回転させながら押します。
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31
（側面の型が外れたところ）
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生地を少しずつ押しながら、底面からケーキをはがします。
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できあがり！食べない分はラップして乾燥を防いであげると、フワフワが長持ちします。
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生クリームを添えると美味しいですよ＾＾
コツ・ポイント
・混ぜ終わりは、生地をヘラですくって落とした時、ある程度流れるぐらいの柔らかさです。（動画も参照してみてください）
