ココアのビスキュイロールケーキ

チョコレートクリーム入りの、サクふわなココアのビスキュイロールケーキです。

1. ココアビスキュイ（36×24cm）
2. 卵黄Ｌ 3個分
3. 卵白Ｌ 3個分
4. グラニュー糖 95ｇ
5. 薄力粉 80ｇ
6. ココアパウダー（無糖） 15ｇ
7. レモン汁 小さじ1/3
8. 粉糖 適量
9. ※焼成 180℃ 14分（予熱200℃）
10. チョコクリーム
11. 生クリーム 200ｇ
12. グラニュー糖 16ｇ
13. ミルクチョコレート 50ｇ
14. 牛乳（豆乳） 20ｇ
15. シロップ
16. グラニュー糖 大さじ1
17. 熱湯 大さじ2
18. ラム酒 小さじ1～2

1. 1

   動画はこちらhttps://youtu.be/yqEhcw9Rgzc

   • 
2. 2

   【準備】卵は冷蔵庫から出したての冷えたものを使う。オーブンは200℃に予熱しておく。

3. 3

   クッキングシートを36×24cmにカットし、短辺同士を合わせるように半分に折って、折り目をつける。

   • 
4. 4

   丸口金（先端の口径は1.2cm）を絞り袋にセットしておく。薄力粉とココアを混ぜ合わせ、大きめのダマはつぶしておく。

   • 
5. 5

   【ココアビスキュイ】卵を卵黄と卵白にわけ、どちらも大きめのボウルに入れる。

6. 6

   卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったら、グラニュー糖を少量（目安小さじ2）入れて、さらに泡立てる。

   • 
7. 7

   柔らかい角が垂れるぐらいまで泡立てたら、レモン汁を加え、残りのグラニュー糖も3回（20秒間隔）に分けて加える。

   • 
8. 8

   砂糖のざらつきが残らないよう注意。

   • 
9. 9

   角の先が少し曲がるぐらいまで泡立てる。

   • 
10. 10

    注：もこもこと固く、ピンとした曲がらない角が立つまで泡立てると、泡立てすぎになります。

    • 
11. 11

    低速で全体を30秒ほど混ぜる。

    • 
12. 12

    卵黄の入ったボウルにメレンゲをひとすくい加え、ハンドミキサー低速で3～4分混ぜる。白っぽくもったりするまでです。

    • 
13. 13

    メレンゲを半分加え、ホイッパーでやさしくすくい落すように混ぜ、軽くなじませる。メレンゲの白が残っていてOKです。

    • 
14. 14

    粉類（薄力粉・ココア）を2回に分けてふるい入れる。ホイッパーでやさしく切るように混ぜる。

    • 
15. 15

    1回目は軽くなじませる程度でOK。

    • 
16. 16

    2回目はだいたい色が均一になるまで混ぜる。

    • 
17. 17

    残りのメレンゲを2回に分けて加え、ホイッパーでやさしくすくい落とすように混ぜる。

    • 
18. 18

    1回目は軽くなじませる程度でOK。

    • 
19. 19

    2回目はだいたい色が均一になるまで混ぜる。

    • 
20. 20

    最後に、ヘラで縁や底の生地をこそげ落として、数回（約5回）だけ折り混ぜる。

    • 
21. 21

    【絞り出し・焼成】少量の生地を天板に塗って、準備していたクッキングシートを張り付ける。

    • 
22. 22

    生地を絞り袋に半分入れる。絞りやすいように半分ずつ入れます。

    • 
23. 23

    まずは、真ん中の折り目に沿って生地を絞り、1～2ｍｍの間隔をあけながら、平行に絞っていく。

    • 
24. 24

    ※天板に生地がつかないように少し内側に絞るといいです。

25. 25

    残りの生地も絞り袋に入れ、同じように絞る。

    • 
26. 26

    茶濾しで、粉糖を全体にふりかける。1分後にまた全体にふりかける。

    • 
27. 27

    オーブンを180℃に下げ、14分焼く。

    • 
28. 28

    オーブンから出したら、3～5分冷まし、天板から取り出す。

    • 
29. 29

    新しいクッキングシートをかぶせて裏返し、底のシートをはがす。

    • 
30. 30

    また新しいシートをかぶせ、ひっくり返し凹凸側を上にする。（新しいシートに挟まれた状態）

    • 
31. 31

    一旦上のシートを取って、くっつき防止に、表面に軽く粉糖をかける。

    • 
32. 32

    シートを戻して、乾燥防止にラップで全体を包む。ラップに直だとくっつきやすいので、シートごと包む。

    • 
33. 33

    【シロップ】グラニュー糖と熱湯を合わせて、よくかき混ぜる。レンジ600Wで20秒加熱し、ひと煮立ちさせる。

    • 
34. 34

    ラム酒を加え、冷ましておく。

    • 
35. 35

    【クリーム】チョコは5mm～1cm角ぐらいにカットし、耐熱容器に入れておく。

    • 
36. 36

    生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながら、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

    • 
37. 37

    氷水につけたまま一旦置いておく。

    • 
38. 38

    チョコをレンジ600Wで50秒温めたら、牛乳を加えてざっと混ぜる。

    • 
39. 39

    再度レンジ600Wで20秒温めたら、かき混ぜてなめらかに溶かす。

    • 
40. 40

    溶かしたチョコをすぐに生クリームに加え、泡立てる。下にたまったチョコは、ヘラでこそげて、折り混ぜる。

    • 
41. 41

    最後は、手立てで、角が立つまで泡立てる。

    • 
42. 42

    【組み立て】固く絞った清潔な濡れ布巾を、作業台に広げておく。

    • 
43. 43

    冷めたビスキュイをシートごと裏返して、平らな面を上にする。シートを敷いたまま濡れ布巾の上にのせる。

    • 
44. 44

    全体にシロップを打つ。シロップは使い切りです。

    • 
45. 45

    クリームを全体に塗り広げる。奥側は少し薄めに塗る。

    • 
46. 46

    シートを持ち上げ、丸めて、芯を作る。

    • 
47. 47

    シートを上に引き上げながら、生地をやさしく押して転がす。

    • 
48. 48

    くっつき防止に、表面に軽く粉糖をかける。（念のためなので、省略可）

    • 
49. 49

    シートで包んで、ラップで密閉し、冷蔵庫で3時間寝かせる。

    • 
50. 50

    プレーン生地はもっと簡単です。

    • 

コツ・ポイント・ココアの油分がメレンゲの泡をどんどん潰すので、やさしく混ぜること。とろとろになるまで混ぜないこと。ビスキュイ生地は、少しぐらいムラがあっても大丈夫です。部屋が暑ければ、生地がだれないように、ボウルを氷水につけながら作るといいです。