３日かけて丁寧に煮込み脂を除去。塩だけであっさりトロける美味しさ！肉じゃが、ソルロンタン、フォンドボーにも使えます。
材料
- ★ 和牛すじ肉 250g
- ★ セロリ（ざく切り） 1/2本
- ★ 人参（乱切り） １本
- ★ 玉ねぎ（ざく切り） 大玉１個
- ★ にんにく（皮を取ったもの） ２カケ
- ★ 水 材料が浸かる位
- 塩 小さじ1/2
- 青ネギ(小口切り) １本
- こしょう 少々
作り方
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1
圧力鍋に★を全部入れ５、６分圧力をかけ圧力が完全に下がるまで待ちます。（通常のお鍋の場合は煮込み時間を１時間多めに）
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2
塩を入れ火をかけ、グツグツしたらアクを取り弱火で２時間煮込みます。水が半分以下になったらその分の水を足します。
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3
火を止め冷蔵庫におさまる大きさの鍋やボール等に移し完全に冷めるまで待ち冷蔵庫で１晩冷やします。
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4
２日目冷蔵庫から出し固まっている牛脂を菜箸等で全部取り除きます。（牛脂は冷凍保存してチャーハン等に使えます。１６参照）
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5
脂を取り除いたら火にかけグツグツしたらアクを取り弱火にします。
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6
鍋と蓋の間に菜箸を挟み吹きこぼれを防止し２時間弱火で煮込み、なくなった分の水を足し分量外の塩も小さじ1/2加えます。
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7
蓋をして完全に冷めてから冷蔵庫で１晩置きます。３日目も４〜６を繰り返し、合計６時間以上煮込みます。
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8
水を500ccと分量外の塩小さじ1/2を加え１時間弱火で煮込みこしょうで味を整えます。
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9
お皿に盛りつけネギを掛けて牛すじ煮込みの完成です。
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10
ソルロンタンを作る場合は８の時点で具材をザルで漉しスープを取ります。
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11
漉したスープ１に対して無調整の豆乳1/2を加え塩、こしょうで味を整えるとコク旨のソルロンタンになります。
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12
メークインを皮付きで蒸し皮を取り乱切りにし８に加え３分位弱火で煮て塩、こしょうで味を整えると肉じゃが塩炊きになります。
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13
最後に残ったスープはブレンダーで砕きフォンドボーに。冷凍保存が可能でビーフシチュー、カレー、デミグラ等に使えます。
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14
レシピID : 19800795
１３でビーフシチューに。ヘルシーなのにコクがあって美味！ -
15
レシピID : 4741585１３のフォンドボーを使ったスンドゥブです。魚貝のエキスも加わり旨味が増します。
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16
レシピID : 4765568４で取った牛脂を使ってすき焼きに使いました。
