基本４種のスパイスと隠し味の八丁味噌で作る、コク旨で絶品なスパイスポークカレーのレシピです。
このレシピの生い立ち
味噌、中でも八丁味噌を活かしたスパイスカレーを作りたいなという思いから考案しました。
材料
- 豚肩ロース肉 ２５０g
- シメジ １パック
- 玉ねぎ（みじん切り） １個
- 生姜（みじん切り） １０g
- サラダ油A 大さじ１
- サラダ油B 大さじ３
- 八丁味噌 大さじ２
- カットトマト缶 ８０g
- 水 ３５０ml
- 醤油 大さじ１／２
- 味醂 大さじ１
- ガラムマサラ（仕上げ用） 小さじ１
- ホールスパイス
- クミンシード 小さじ１
- カルダモン ４粒
- クローブ ４粒
- シナモン（カシア） １片
- 赤唐辛子 １本
- パウダースパイス
- コリアンダー 小さじ２
- クミン 小さじ１
- カイエンペッパー 小さじ１／２
- ターメリック 小さじ１／２
- 塩 小さじ１
作り方
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1
シメジをカサの大きさに合わせて切る。鍋にサラダ油Aを入れて温め、シメジを加え中火で炒める。
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2
水分を飛ばし、焼き色がついたら取り出しておく。鍋は洗わず、そのまま。
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3
同じ鍋にサラダ油Bをひき、ホールスパイスを投入。弱火で温め、油にスパイスの香りを移す（テンパリング）。
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4
香りが立ち、カルダモンがぷくっと膨らんだところで、玉ねぎを投入。強めの中火で炒める。
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5
玉ねぎが透き通ってきたら、生姜を加えて更に炒める。
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6
玉ねぎがキツネ色になったら、八丁味噌とトマトを加える。
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7
トマトの果肉を潰しつつ、炒め合わせる。味噌がダマっぽくなりそうなら、水を少量足して伸ばしながら炒める。
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8
弱火にして、パウダースパイスと塩を加え、サッと炒め合わせる。
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9
豚肉を入れて、強めの中火でペーストと炒め合わせる。
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10
水を加えて、煮立たせる。
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11
煮立ったら弱めの中火にし、シメジと醤油・味醂を加える。フタをして、７分煮込む。
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12
フタを取り、仕上げのガラムマサラを回し入れたら完成。
コツ・ポイント
八丁味噌が主張し過ぎず、コクや旨味を支え美味しくしてくれる役割をしてくれます。より詳しい作り方を確認されたい方はYouTube「お兄curry」のレシピ動画をご覧くださいね。
