カラメルで甘みを付けた自家製のコク旨ダレで満足の味♪
このレシピの生い立ち
帯広の豚丼を検索していたら食べたくなりました～
材料
- 豚肉（ロースまたはバラ） 400ｇ
- キャベツの千切り 200ｇ
- 目玉焼き（半熟） 4個
- 刻みネギ 適量
- 紅しょうが（お好み） 適量
- 炒りゴマ（お好み） 適量
- 七味、山椒など（お好み） 適量
- 塩（キャベツ乾煎り用） 小さじ1/4
- たれの材料
- 砂糖（あればザラメ） 大さじ１
- 酒 大さじ3
- ★みりん 大さじ3
- ★醤油 大さじ3
- ★ハチミツ 小さじ1
- ★昆布だし顆粒 1ｇ
作り方
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1
肉は食べやすい大きさに切っておく。今回はロースとバラを使用。
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2
たれを作る。★は合わせておく。
フラッパンにザラメを入れたら弱火にかけ、時々ゆすりながらザラメを溶かす（2分くらい）。 -
3
1のザラメが完全に溶けて少し煙が立ち、カラメルの色と匂いがしたらすばやく酒を投入する。
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4
2を木べらで手早くかき混ぜカラメルを溶かす。
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5
3に予め合わせておいた★を加えて弱火のまま煮立たせ、半量になるくらいまで煮詰める。
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6
4はいったん容器にあけておく。
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7
千切りキャベツを鍋に入れ、塩を振り入れたら中火にかけ、時々菜箸でかき混ぜて少ししんなりするまで乾煎りする。
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8
フライパンを中火に熱し豚肉を入れて両面を焼く。今回は油なしで豚バラを先に焼き、出た油でロースを焼きました。
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9
8にほぼ火が通れば5のタレを回しかけて味を絡める。
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10
9をいったんバットなどに取り出しておく。
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11
盛り付ける寸前に10をオーブントースターで数分あぶって焦げ目を付ける（あればバーナーであぶると簡単）
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12
丼にご飯をよそい、7の乾煎りキャベツを敷く。その上に11の豚肉を並べる。
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13
11に刻みネギと炒りゴマを散らし、半熟の目玉焼きをトッピングする。
薬味はお好みで。
コツ・ポイント
美味しい自家製のタレを作ってください。
ザラメ（砂糖）を焦がしてカラメルをつくるとタレがぐんと奥深い味わいになります♥
お肉は少し厚めの豚生姜焼き用と豚バラお好み焼き用を使いました。
キャベツは生もいいですが、乾煎りするとご飯となじみます。
ザラメ（砂糖）を焦がしてカラメルをつくるとタレがぐんと奥深い味わいになります♥
お肉は少し厚めの豚生姜焼き用と豚バラお好み焼き用を使いました。
キャベツは生もいいですが、乾煎りするとご飯となじみます。
