このいちごタルトは、中学時代からずーっと作ってます。
家族もみーんな大好きで１つじゃ足りません(。-∀-)
このレシピの生い立ち
地元のケーキ屋さんで母が習ったレシピを改良したものです(´ε｀ )
材料
- ★タルト生地
- 薄力粉 150ｇ
- 卵黄 １個
- グラニュー糖 45ｇ
- 無塩バター 70ｇ
- ★アーモンド生地
- 薄力粉 10ｇ
- アーモンドプードル 40ｇ
- 全卵 １/2個
- グラニュー糖 30ｇ
- 無塩バター 30ｇ
- ★カスタード
- 卵黄 3個
- グラニュー糖 60ｇ
- 薄力粉 30ｇ
- 牛乳 300ｍｌ
- バター 10ｇ
- 洋酒(ブランデー、ラム等) 少々
- ★艶出し
- 粉ゼラチン 3ｇ
- ぬるま湯 大さじ１
- グラニュー糖 ５ｇ
- レモン汁(あれば) 少々
作り方
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1
◆タルト生地作り
バターと卵を室温に戻しておく -
2
粉をバットにふるう
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3
ボウルでバターをホイップ状になるまでよく混ぜ、そこにグラニュー糖を３回にわけて入れる。 滑らかになるまで混ぜる。
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4
卵黄を入れて、よく混ぜる。
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5
４をバットにふるった粉に、３回に分けて入れる。このときスケッパーで切るように混ぜる。
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6
全部混ぜ入れたらこんな感じになります。 細かい粒になるまで頑張って切り混ぜて下さいね。
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7
上からラップをして、手で押しつぶす感じでまとめる。 このまま冷蔵庫で１時間以上休ませる。
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8
生地を寝かしている間に、アーモンド生地を作る★
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9
◆アーモンド生地作り
バターを湯煎に溶かしておく。 ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる
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10
アーモンドプードルを入れ、その後に薄力粉をふるい入れて混ぜ、溶かしバターをまわし入れ良く混ぜる。
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11
休ませていた生地を取り出し、スケッパーで切ってジップロックに入れまとめ、まとめた生地を麺棒で５mm程に伸ばし型にはめる。
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12
型にはめた生地をフォークで数箇所刺し、その上にアーモンド生地を流し入れ２００度に予熱したオーブンで３０分焼く。
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13
焼きあがったタルトをケーキクーラーで冷ます。 この間にカスタード作ります。
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14
◆カスタード作り
牛乳を人肌より少しあたたかいくらいに温める。
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15
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉をふるい入れて温めた牛乳を少しずつ混ぜいれる。
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16
厚手の鍋に１５をふるいで漉しながら入れ、へらで混ぜながら中火にかける。 下が固まり始めたら弱火にし、混ぜ続ける。
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17
粘り気がでてきたら、火を止めバターを入れ混ぜる（少し緩いかな？くらい）
最後に香り付けの洋酒を少々振り入れ混ぜて冷ます。 -
18
冷ましたカスタードをタルトに塗り、苺を飾り付ける。
艶出しを刷毛で塗って完成(´ε｀ )♡
