ケンチュータイの透明なスープ

タイの透明なスープ。コリアンダー、にんにく、こしょうが基本のシンプルなスープ。春雨など入れるなど応用がききます。このレシピの生い立ちケンチューはタイ料理のスープの中でも定番です。辛くもなく、甘くもなく、酸っぱくもない、というタイ料理らしくないスープですが、それでもタイらしさを感じさせてくれます。解説はブログに書いていますので、ぜひお読みください。

1. 肉団子
2. 豚ミンチ 200g
3. タマゴ 1個
4. ニンニク 適量
5. 醤油 大さじ１
6. オイスターソース 大さじ１
7. コショウ 少々
8. スープ
9. 水 1リットル
10. 中華スープの素 適量
11. パクチー 適量
12. ニンニク 適量
13. コショウ 適量
14. 野菜、キノコなど 適量
15. 味付け
16. 醤油 大さじ１
17. ねぎ 適量
18. パクチー 適量
19. 揚げニンニク お好みで

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   肉団子の材料をよく混ぜておく。
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   スープの材料を鍋に入れて火にかける。野菜はお好きなものをどうぞ。ここではシメジを使いました。
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   沸騰した鍋に適当な大きさにした肉団子を入れていく。このとき、アクを取っておくと仕上がりが奇麗です。

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   最後に味付けをして完成。

コツ・ポイントタイでは肉団子に卵を入れませんが、奇麗にできるので、ここではタマゴを材料に加えました。唐辛子もナンプラーも入れません。入れたければ、食べるときに入れてください。ここでは春雨を入れましたが、素麺などを入れると、一食分になります。