ケロッコパン

刻んだケロッコと水をミキサーにかけてなめらかにしておく。そのうち大さじ5を使う。

【A】をボウルに入れ、手でよくかき混ぜる。 よく混ざったら、そこから120gを別のボウルに取り分ける。【これをCとする】

【C】のボウルにミキサーにかけたケロッコを加え混ぜ合わせ、様子を見ながら水約30ccを加え捏ねあげる。

なめらかになったら生地を丸め、1.5〜2倍になるまで発酵させる。（緑の生地）（一次発酵）

残りの【A】に水120ccを様子を見ながら数回に分けて加えながら捏ねる。なめらかになったら生地を丸めボウルに入れる。

４と同様に一次発酵させる。（白い生地）

一次発酵の終わった生地を綿棒を使ってそれぞれ長方形にのばす。それらを重ねて巻き寿司の要領で巻く。

油脂を塗った焼型（パウンド型）に入れ15分ほど置く。（ベンチタイム）

生地が焼型の上部に顔を覗かせるくらいまでふっくらと発酵させる。（二次発酵）

210℃に予熱したオーブンで15分、その後180℃に温度を下げて15分焼成する。 型から外し、網の上で冷ます。