米粉だけで作った柔らかでもっちり食感の美味しい食ﾊﾟﾝ❤ｸﾞﾙﾃﾝ・乳製品・卵不使用でｱﾚﾙｷﾞｰ対策にもお勧めです！
このレシピの生い立ち
小麦粉が品不足で高騰、ｱﾚﾙｷﾞｰ対策もあり、安心安全な made in Japan で作れる美味しい食ﾊﾟﾝを手軽に焼きたくて考えました。
材料
- 米粉(ミズホチカラ) 300g(100%)
- 砂糖(甜菜糖/きび砂糖) 25g(8%)
- 塩(天然塩) 5g(1.6%)
- ドライイースト 5g(1.6%)
- 米油(太白胡麻油/サラダ油) 15g(5%)
- 水 250ml(83%)
作り方
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1
ｽｹｰﾙに大きなﾎﾞｰﾙを乗せて、目盛を０にする。
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2
米粉を計量する。
米粉はﾐｽﾞﾎﾁｶﾗを使用。
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3
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを計量する。
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄの種類はﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄｻﾌ(赤)、白神こだま酵母(※参照)を使用。
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4
砂糖を計量する。
砂糖の種類は甜菜糖、きび砂糖等を使用。
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5
塩を計量する。
塩の種類は天然塩を使用。
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6
ｽｹｰﾙから下ろして、ｺﾞﾑﾍﾞﾗで全体を均一な状態になるまで良く混ぜる。
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7
水を人肌程度に温めてぬるま湯を作る。
大体、36度位を目安にする。 -
8
ﾎﾞｰﾙにぬるま湯を入れる。
一度に入れず、都度混ぜて状態を見ながら数回に分けて入れる。 -
9
1分半程度底や側面から生地を拭う様に大きく回転させてしっかり混ぜる。
たらたらと途切れなく滑らかに垂れてくる状態が良い。 -
10
油を入れる。
油の種類は米油･太白胡麻油･ｻﾗﾀﾞ油等、淡白で癖が無い物を使用。
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11
ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰに変えて、4~5分間高速で混ぜる。
ｺﾞﾑﾍﾞﾗのまま勢い良く混ぜ続けてもOK！ -
12
生地が艶やかになり、たらたらと滑らかに落ちて、少し消えない状態になればOK！
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13
周囲に付いた余分な生地をｺﾞﾑﾍﾞﾗで拭って生地に戻し、綺麗な状態にする。
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14
ﾗｯﾌﾟを掛けて、35度で30分一次発酵する。
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15
発酵後はふんわりと膨らんで、表面にぷつぷつと泡が出来ている状態。
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16
ｱｯﾌﾟにするとこんな感じ。
泡はほとんど割れていない。 -
17
ｺﾞﾑﾍﾞﾗで全体を混ぜる。
底や側面から生地を拭い、大きく円を描く様に混ぜる。泡立った生地から泡がどんどん消えていく。 -
18
再び艶やかで滑らかな状態になる。
ひらひらと途切れ無くゆっくりと落ちてくる状態が良い。 -
19
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ型にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷く。
その中に生地を均等に流し入れる。量と高さを揃えた方が焼き上がりが揃う。 -
20
表面に霧吹きをたっぷりする。
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21
ﾗｯﾌﾟで湿気が漏れない様にしっかりと包む。
35度で25分最終発酵する。 -
22
最終発酵後は型の高さより5mm～1cm下位になっている。
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23
ﾗｯﾌﾟを外す。
湿気が漏れない様に全体をｱﾙﾐﾎｲﾙで高さのあるｶﾊﾞｰを作り、側面を隙間無く押さえてしっかりと覆う。 -
24
余熱無し160度のｵｰﾌﾞﾝで35分焼成。
ｶﾊﾞｰを外した状態はこんな感じ。
(表面割れ無しが理想(;´∀｀)) -
25
表面に刷毛で油を薄く塗る。
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26
200度に上げたｵｰﾌﾞﾝで10~12分焼成。
ほんのりきつね色の焼き色が付いたらOK！ -
27
すぐに型から外し、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを取り除く。
ｸｰﾗｰに乗せて布巾を被せて粗熱を取る。触れる温度になったら→
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28
乾燥防止の為すぐに表面全体をﾗｯﾌﾟに包む。
保存の場合は好みの厚さに切り分け、ﾗｯﾌﾟに包み保存袋に入れて冷凍保存。
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29
解凍は食べる直前にﾗｯﾌﾟに包んだ状態で1個当たり600wﾚﾝｼﾞで20秒加熱する。
熱々で柔らかな状態で召し上がれ♪ -
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底から見るとこんな感じ。
乾燥が大敵なので、常にﾗｯﾌﾟに包んだ状態で保存すると柔らかでもっちりした食感が楽しめる。
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31
切る時は、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに薄く油を付けて、ﾊﾟﾝ切包丁を拭う。
都度それで拭って切ると、断面が綺麗に切れる。 -
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★ﾐｽﾞﾎﾁｶﾗについて★
ｸﾞﾙﾃﾝﾌﾘｰ100%米粉ﾊﾟﾝ作りの為に独自開発された熊本産小麦粉。もちふわに焼ける。
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※白神こだま酵母を使う場合
ｲｰｽﾄの3倍量のぬるま湯(分量内)で混ぜて5分放置。その状態でぬるま湯と一緒に混ぜる。
