デパ地下で売ってるようなレバペー。バターでコーティングしてきれいに包んだらおしゃれなおみやげに？これとワインで決まり！
このレシピの生い立ち
昔からレバペーは作っていましたがニンニクとかブランデーとか省いてもいいかなーと。大丈夫でしたね！
いつもはバゲットで作りますが、グルテンフリーにしてみました。
材料
- 鶏レバー 200g
- 塩 （レバーの2%） 4g
- バター 20g
- 胡椒 適宜
- チリパウダー 適宜
作り方
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1
鶏レバーは新鮮なものを選びましょう。重さを計り、2%の塩をまぶしておく。ラップして冷蔵庫へ。3時間くらい寝かす。
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2
ここで、ニンニクのスライスやブランデーなどをまぶしておいてもいいんですが
シンプルに行きましょう〜〜 -
3
このように浸透圧で水が出てくる。
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4
水で洗う。
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5
よく、水につけておくとか牛乳につけておくとかあるんですが、かえって血なまぐさいような気がします？どうですか、みなさんは？
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6
沸騰したお湯にドボン。
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7
再沸騰したらふたをする。
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8
フタして火を止めて5分くらい。箸を突き刺して
うっすらと血の色の混じった透明な汁が出たらOK。 -
9
ボウルに取り出す。
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10
ちょっと切ってみましょう。火の通り具合はこのくらいで。
これはこれで、お刺身でもおいしいですよ！
胡麻油と塩、生姜とか。 -
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さっきの続きですが
レバ刺しの味付けで食べてる、ってことです。
今日はレバ刺しじゃなく（笑）温かいうちにつぶす。
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これ、冷えちゃうとすごくつぶしにくいですよ。
ある程度つぶれたらバターを足して混ぜる。好みで胡椒やチリペッパーを加える。 -
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ココットに詰めていきます。
お店はこんな風に出てきますよね。 -
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詰めてる間に油揚げをカリッと焼きます。
バケットでもいいんですが一応グルテンフリーとタイトルにあるしちょうど今、実践中。 -
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油揚げは開いて焼いたほうがいいです。
開かないと少々ゴツいかな？厚みが。 -
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油揚げに塗ってオリーブオイルなんぞかけて召し上がれ！油揚げは割らないように…（笑）
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そうそう、ココットにはグイグイとスキマがないように詰める。
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キレイにならします。お店は少し下で止めてすりきりでバターを塗って乾燥防止していますね。
そのバターは混ぜちゃうって！ -
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今日はバターなしなのでラップをピチっと張ります。
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バケットじゃなくてもなかなかイケますよ！
コツ・ポイント
下ごしらえにニンニク、スパイスなどを効かすといいですよ。あと、バターを多めでかなりマイルドになります。
