バター・粉、不使用で材料を置き換えたり減らして極力ヘルシーに作るしっとりガトーショコラ。
このレシピの生い立ち
美味しさにも拘りながら、植物性に置き換えたりカットしてヘルシーに作りたくて考えたレシピ。
材料
- クーベルチュールチョコレート 120g
- 生クリーム（植物性） 100cc
- 卵黄 3個分
- パルスイート（顆粒） 7.5g
- ココアパウダー 30g
- アーモンドプードル 50g
- 卵白 3個分
- 砂糖 50g
作り方
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1
チョコレートを溶けやすくする為に刻む。
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2
刻んだチョコレートを小鍋に入れて火にかけて溶かし、
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3
火を止めてから生クリームを入れて混ぜ合わせる。
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4
アーモンドプードルをふるって、ココアパウダーと混ぜ合わせる。
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5
卵黄にパルスイート（顆粒）を入れて泡立て器で泡立てる。
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6
もったりと白っぽくなるまで。
※湯煎したりしない。 -
7
溶かしたチョコレートと生クリーム❸を混ぜる。
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8
更に❹も入れて混ぜ合わせる。
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9
かなり重たい感じがするけれど、しっかり混ぜる。グルテンが無いので大丈夫。
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10
卵白をほぐして白っぽくなってから、砂糖を2回に分けて加えて泡立てる。
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11
メレンゲの一部を❾に混ぜ込んで、それをメレンゲの中に全て入れて、なるべくメレンゲを潰さないように切るように混ぜる。
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12
型に半分流した後、トリュフを作って8個均等に入れる。
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13
残りの生地も流して、180℃に予熱したオーブンで40分焼く。
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14
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15
5時間経過沈んで落ち着いてくる。
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16
トリュフの作り方はレシピNo.6591253を参考に。
コツ・ポイント
アーモンドプードルだけで作って糖質オフに。
