外はカリッと中はモチッの美味しいカヌレを米粉でアレンジ。米粉ならではの時短で出来ます。
このレシピの生い立ち
米粉で作りたくて。
材料
- 牛乳Ａ 200g
- 無塩バター 25g
- バニラ 少々
- オレンジゼスト（皮） 2g
- 卵黄 20g
- 牛乳Ｂ 50g
- 米粉 75g
- 粉糖 110g
- グランマルニエ 15g
- 型塗布用）無塩バター 適宜
作り方
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1
カヌレ型にポマード状の無塩バターを２回塗る。
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2
鍋に牛乳A・無塩バター・バニラを入れて混ぜながら軽く沸騰させる。
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3
火からおろし、オレンジゼストを加える。
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4
（オレンジの皮を削って入れる。）
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5
卵黄をほぐし、牛乳Ｂを入れて混ぜる。
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6
卵黄・牛乳に牛乳・バター・バニラ・オレンジの方を入れる。
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7
米粉と粉糖をふるって入れて、ホイッパーでまぜる。
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8
グランマルニエを加える。
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9
落としラップをして、生地温24〜25℃にまで下げる。
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10
落としラップに付いたバターをしごいて混ぜて、別のボウルに水を入れてボウルの底を冷やし24〜25℃に下げる。
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11
生地をストレーナーでこす。
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12
型に90gづつ入れる。
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13
250℃で予熱したオーブンで200℃に下げて10分、170℃に下げて40分焼く。
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14
焼き上がり。焼成後5分位オーブン皿に乗せたまま置いておき、その後クッキングペーパーにひっくり返して出して網の上で冷ます。
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15
出来上がり。
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16
切るとこんな感じ。
薄力粉ではアウトでしょうが、米粉なのでギリギリセーフにして欲しい。
コツ・ポイント
面倒な温度調節をせずに、下げるだけで作りました。
