市販のペーストとココナッツミルクで作る本格派！
このレシピの生い立ち
フジロックで食べたグリーンカレーが美味しくて、家でも食べたくて作ってみました。
魚醤が無かったので、買い置きのアンチョビ缶と醤油で代用しています。
材料
- 鶏むね肉 400g
- 茄子 4本
- 水煮たけのこ（※1） 200g
- ぶなしめじ 1房
- グリーンカレーペースト 1袋
- ココナッツミルク 400cc
- 醤油 大1
- アンチョビ 1缶
作り方
-
1
たけのこは細切り、茄子は輪切りか大きければさらに半分にする。
鶏むね肉は一口大にする。
（※2） -
2
鍋を弱火にかけ、アンチョビ缶（※3）を油ごとまるまる入れて、すり潰すようにして炒める。
-
3
グリーンカレーペーストを加え、スパイスが薫り立つまでさらに炒める。
-
4
ココナッツミルクを投入し、ひと煮立ちさせる。
-
5
とろ火にして、鶏肉、たけのこ、茄子、きのこの順にココナッツミルクの中に敷いたら、蓋を閉めて30分ほど蒸煮にする。
-
6
途中、鍋の様子を見て、鶏肉に火が通ったら一度かき混ぜる。
-
7
仕上げに醤油を外側から回しかけて、ひと煮立ちさせたら火を止める。
-
8
完成。
一晩寝かせると材料に味がしみて、より美味しくなります。 -
9
※1
たけのこの代わりにメンマを使ってもok -
10
※2
材料の切り方はお好みで。 -
11
※3
魚醤がある場合はこのステップを飛ばす。サラダ油などでペーストを炒めて、最後の醤油の代わりに魚醤を使う。 -
12
※写真
赤と黄色のパプリカも入っています。
