自家製キンカンピールをグラハム生地に巻き込みました。柑橘系の香りよいパンに仕上がりました
材料
- 強力粉 200
- グラハム粉 15
- 薄力粉 15
- 赤サフ 2
- グラニュー糖 10
- 塩 4
- 水 150
- 油 適宜
- キンカンピール 大2
作り方
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1
粉類、赤サフ、塩、砂糖をボールに入れ、水を加え、ひとまとまりにする。油を入れ丸くまとめて一次発酵。
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2
30分したらパンチして内側に生地をまとめ込む。2倍くらいになったら2回目のパンチをして同様にまとめ、もう少しおく
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3
また2倍くらいに発酵したら発酵終了。パンチして10分位休ませ、刻んだぴを一面に広げて
両端から巻く。巻き終わりを下にする -
4
クッキングシートを敷いたルクルーゼに入れ2次発酵。I時間くらいしたら粉を振りクープを入れ余熱250°にルクごと入れ焼く
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5
蓋をしたまま40分。完成
コツ・ポイント
クープを真っ直ぐ入れました。かわいい感じになりました。
