グラサージュココア抹茶カフェ

グラサージュとは
緩めのジャムやソースをコーティングし
艶をだすものです

材料

  1. グラニュー糖 50g
  2. 水 50g
  3. 生クリーム 60g
  4. ココアor抹茶orインスタントコーヒー 25g
  5. 水あめ 8g
  6. 粉ゼラチン 2g
  7. 製菓用洋酒 8g

作り方

  1. 1

    ゼラチンを洋酒でふやかしておく

    • グラサージュ(ココア、抹茶、カフェ)作り方1写真
  2. 2

    手鍋に水、グラニュー糖、生クリーム、ココアを入れて混ぜ合わせる

    • グラサージュ(ココア、抹茶、カフェ)作り方2写真
  3. 3

    絶えず混ぜ合わせながら中火にかける

  4. 4

    沸騰したら絶えず混ぜ合わせながらトロミがつくまで煮詰める

  5. 5

    [煮詰めの目安]

    皿などに落とし

    広がらないくらい

    ゆるすぎても固すぎても

    上手くいかない

    • グラサージュ(ココア、抹茶、カフェ)作り方5写真
  6. 6

    火から降ろし、ふやかしたゼラチン、水あめを加え、茶こしで漉し取り常温まで冷ます

    • グラサージュ(ココア、抹茶、カフェ)作り方6写真
  7. 7

    気泡が入ったら容器ごと叩きつければ大体抜けます

コツ・ポイント

ココアにはブランデー

抹茶には抹茶リキュール

コーヒーにはコーヒーリキュール

Tags:

グラニュー糖 / ココアor抹茶orインスタントコーヒー / 水 / 水あめ / 生クリーム / 粉ゼラチン / 製菓用洋酒

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