フワフワもっちりなミルクハースです。
材料
- 湯種 強力粉（イーグル） 50g
- 熱湯 50ml
- 本捏ね 強力粉（イーグル） 150g
- ドライイースト 3g
- 砂糖 20g
- 練乳 10g
- 塩 3g
- たまご 1個
- 牛乳 40ml
- バター 30g
- その他 ふりかける粉 適量
作り方
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1
湯種を作る。
ボウルに強力粉とグラグラに湯だった熱湯を入れしっかりかき混ぜる。12時間以上おく。 -
2
湯種は水滴が落ちないように注意。暑い時期は冷蔵庫で保存。
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3
本捏ね 湯種、その他材料をホームベーカリーで一次発酵まで行う。
ただしバターは捏ね上がり10分前に投入。 -
4
ガス抜き→2等分→まるめ→ベンチタイム20分
乾燥防止に濡れ布巾をかけておく。 -
5
成形 クッペ
生地を楕円に伸ばす。写真の手順。 -
6
点線を中心に折り曲げしっかり張らせてとじてとじめは下にする。
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7
2次発酵 スチームオーブン35度30分
もしくは2倍まで常温でビニール袋をかぶせて発酵。
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8
オーブン予熱180度スタート。
生地に粉を茶漉しでふりかけクープを入れる。
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9
焼成 オーブン180度15分
焼きムラ防止に途中7分くらいで手前、奥を入れ替えるよう天板ターン。
天板にショックを与える
コツ・ポイント
成形は表面を張らせるように綺麗に仕上げるのがポイント。
クープはカミソリでもクープナイフでもカットできます。
クープはカミソリでもクープナイフでもカットできます。
