時間的にはそこそこかかるんだけど、クロワッサン作り、楽しいですよ^ ^
そして焼き立て最高！
このレシピの生い立ち
「クロワッサンが食べられない。」という言葉を聞いてその方に向け改良製作したクロワッサンです（笑）→嫌がらせかっ！否。そういうのに燃えるタチ
材料
- 強力粉（北海道産春よ恋） 350g
- 薄力粉（北海道産ドルチェ） 150g
- 砂糖 35g
- 塩 10g
- インスタントドライイースト 5g
- 水 290g
- 無塩バター（生地用）常温に 25g
- 無塩バター（折り込み用）よく冷やして 250g
- つや出し用溶き卵 適量
作り方
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1
材料の上からインスタントドライイーストまでをボウルに入れて混ぜ合わせ、水を入れてひとまとめにしつつ生地用バターも入れる。
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2
（使う粉により水分量多少変わります）
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3
バターを全体に行きわたるように練り込んでいきます。
全体が馴染んだら、乾燥しないよう濡れ布巾などをかけて10分おく -
4
生地をこねる。こねすぎなくてよい。2、3分くらいかな
ボウルにラップをかけて、袋に入れて、冷蔵庫にて12時間寝かせる。 -
5
折り込み用バターはめん棒でたたいて18センチ四方くらいに伸ばしてラップに包み冷蔵庫に冷やしておく。
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6
生地を打ち粉をして台に出し、バターが包めるくらいの大きさにひろげ、真ん中に5のバターを置き中に空気が入らないように包む。
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7
めん棒を使い幅は変えずに長さを60センチくらいまでのばす。
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8
※生地が台にくっつかないように打ち粉は適宜ふりつつ、バターが溶けぬよう手早く
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9
三つ折りにして、ラップに包み、冷蔵庫で15〜20分休ませる。
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10
取り出したら生地の向きを90度変えて同じ作業を繰り返す。
計3回折り込み後、ラップに包み冷蔵庫で1時間寝かせる。 -
11
成形
生地をめん棒で長さ65センチくらいまでのばす。 -
12
一辺は端から10センチごとに印をつけ、もう一辺は端から5センチのところから測り10センチごとに印をつける。
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13
底辺が10センチの二等辺三角形にカットしていく。
底辺の中心に2センチほど切り込みを入れ、切り込みを手で開き巻いていく。 -
14
天板にのせ乾燥しないようにして発酵。目安28度で50分
オープンは250度に予熱 -
15
表面に溶き卵をぬり（なしでもOKです）オーブン220度で18分焼く。（オーブンにより温度、焼き時間調整して）
コツ・ポイント
そして、夏場はあまりクロワッサン作りに向きませぬ。夏はバターとけてバターロールになる覚悟で（笑）
