サクサクなクロワッサンです。このレシピの生い立ちクロワッサン好きな夫のために。
- ★強力粉 250g
- ★洗双糖 30g
- ★牛乳 135g
- ★卵 50g
- ★無塩バター 30g
- ★ドライイースト 5g
- ★塩 5g
- バター（折込用） 100g
作り方
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1
★を全てホームベーカリーに入れ、3分ほどこねる。
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2
1をジッパーバックに入れ、冷蔵庫で一晩低温発酵。
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3
バターは、薄切りして、サランラップに写真のように並べる。
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4
3を上から押して伸ばす。縦はクッキングシートより上下3センチ小さいくらい、横は10センチくらい。伸ばしたら冷凍庫に。
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5
クッキングシートを生地を伸ばす目安の大きさより少し大きめに切り、広げます。横は40センチくらい。
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6
2を伸ばす。伸ばす時は中央から外側に。横も縦も端を3センチくらいは伸ばさず残す。
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7
6で伸ばしていない端は、棒を斜めにして伸ばしながら角を作る。
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8
伸ばした生地の中央にバターシートを置く。
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9
左右を折りたたむ。
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10
ひっくり返してまた伸ばす。中央からトントンと軽く押しながら伸ばします。
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11
伸ばしたらまた中央に折りたたむ。
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12
10,11を後２回くり返す。柔らかくなるとバターが溶けてしまうので、時々冷凍庫で15分ほど冷やしながら成形する。
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13
薄く伸ばす。
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14
写真のように切る。
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15
丸める。
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16
２次発酵。30℃で60分。
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17
卵液を塗って200℃で18分焼いたら完成です。
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18
焼き上がりにお好きなジャムやシロップを塗ると甘いおやつパンとして美味しいです。
コツ・ポイント生地を冷蔵庫で一晩低温発酵させます♪
