クレームブリュレ

まず、新鮮な卵で作りましょう。

高いものより、新鮮さが1番です。

卵黄を軽くほぐしたら、その中に、グラニュー糖を全部入れます。グラニュー糖を溶かしきるようにかき混ぜます。

完全に溶けたら、バニラビーンズのさやを立てに2つに裂き、包丁の背でしごいて中の黒いぷつぷつを取り出し。ボウルに混ぜ、さらにかき混ぜます。

混ざったら、レモンの皮をおろし器で1個分加え、（白いところは入れたらいけません。苦くなるよ！）レモン汁2分の1個分入れて更に混ぜ、牛乳と生クリームを混ぜます。

むらなく混ざったら、そのまま冷蔵庫で半日から1日休ませます。

さて、休ませた種を万能漉し器かシノアで漉して、お好みの容器（写真はデュラレックスのグラス）に入れて、150度で湯煎焼きします。だんだんお湯が少なくなってくるので、時々100度のお湯を入れてあげましょう。150度で50分焼きます。

焼きあがったら、自然に冷まします。できれば、オーブンから出さないでゆっくり冷ましたほうが、いいですよ。

冷蔵庫で冷やしたら、上に上白糖（出来ればカソナード）を振って、バーナー（なかったら、かなり焼いたスプーンの背で）こげ目を作ります。