チョコレートを食べてるようなクレームブリュレです。
このレシピの生い立ち
シェフから教わったレシピを卵１個で作れるように計算し直したレシピです。
材料
- クーベルチュール 24ｇ
- 〇生クリーム 37cc
- 卵黄（約１個） 20ｇ
- グラニュー糖 7ｇ
- ●生クリーム 37cc
- 牛乳 30cc
作り方
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1
クーベルチュールを刻んでおく。
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2
〇生クリームを鍋に入れ、沸騰させる。（一気に沸騰し吹きこぼれるので、注意してください）
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3
ボウルに刻んだクーベルチュールを入れ、沸騰させた生クリームを入れ、中心から少しずつ静かに混ぜ合わせ、
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4
クーベルチュールを溶かしていく。
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5
残りの●生クリームと牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
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6
４のボウルの中に５を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
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7
別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ混ぜ合わせる（泡立てないように）
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8
７の卵黄に６のチョコレートを少しずつ加え、静かに混ぜる。
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9
濾します。
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10
出来た生地を器に流し入れます。
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11
表面にある泡はバーナーで素早くあぶるか爪楊枝などで刺して消しておく。
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12
100℃に予熱したオーブンで火が通るまで加熱する。（約30～40分）
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13
火が通ったかの目安は、器を斜めにして生地が動かなければ、OKです。
コツ・ポイント
生地を入れる容器が大きくなれば、加熱する時間も長くなります。
