ほぼ自分用のメモです。口いっぱいに濃厚なカスタードが広がります。舌触りまろやかで美味しいですよ♪
- ☆生クリーム 100cc(大さじ6と小さじ2)
- ☆牛乳(豆乳) 75cc(約大さじ5)
- ☆バニラビーンズ 適量
- ☆バニラエッセンス 適量
- ★卵黄 1個
- ★グラニュー糖 大さじ1と適量
- お湯 適量
作り方
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1
☆の材料を鍋で中火で沸騰させ、少し混ぜて冷まします。バニラビーンズを入れる場合は次を参考にしてみて下さい。
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2
1／5くらいをハサミで切ってさやに包丁で縦に切り目を入れ、中の粒をスプーンなどでとって鍋に入れます。さやも入れます。
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3
残りはラップに包んで密閉出来る袋に入れ、冷凍保存します。バニラビーンズがない場合はバニラエッセンスでもOK。無くても可。
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4
★の材料を混ぜ合わせます。そこに冷ました☆を入れて混ぜ合わせます。
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5
④をこしてココット皿に入れます。爪楊枝で気泡を潰します。次から鍋とオーブンで蒸す肯定をします。お好きな方をお選び下さい。
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6
鍋:ココット皿にアルミで蓋をし、鍋に入れます。お湯を高さ2cmくらいまで入れて蓋をします。弱火で10分蒸し焼きにします。
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7
オーブン:鉄板にアルミしたココットを置き、沸騰したお湯を鉄板の半分の高さまで入れます。150度で30分蒸し焼きにします。
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8
ココットより大きい器でやる時は、蒸す時間を長くし、お湯がなくなったら水でも良いので足して、様子を見て蒸して下さい。
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9
出来たら傾けて中身が溢れないかチェックし、冷蔵庫で冷やします。次からは表面のパリパリの行程です。お好きなやり方でどうぞ。
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10
⑴出来たクレームブリュレにグラニュー糖をまぶし、オーブントースターで焼きます。焼け過ぎないように鉄板にお湯をして下さい。
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11
⑵出来たクレームブリュレにグラニュー糖をまぶし、スプーンをコンロなどの火で熱して表面に押し付ける。繰り返す。
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12
⑶グラニュー糖をフライパンなどで炙り、キツネ色になったらクレームブリュレに流し込む。写真は⑵をしてから⑶をしています。
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私はバーナーを持っていないので、色々代用してやっていますがあまりオススメしません。バーナーで焼くのが1番良いと思います。
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出来上がりです！上手く出来ましたか？模索中のレシピなので、間に受けず他の方のレシピも見て作られた方がいいかもしれません。
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表面のパリパリがなくても美味しいですし、私はパンにディップして食べたりしています。
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追記:卵白消費レシピ→レシピID18987913(焼きメレンゲ)、 レシピID19030106(フィナンシェ)
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追記:2016/01/21、「クレームブリュレ」の人気検索でトップ10に入りました！ありがとうございます！
コツ・ポイント炙る行程は火を扱うので大変危険ですのでお気を付け下さいませ。私がしているのはあまりオススメしません。あと、蒸す方法は鍋がオススメです！オーブンはよく失敗します。
